13餐饮服务模拟训练实习报告少模版.pdfVIP

月入万元陆金所1 元投资送大红包 /action/EfUFnm 获取豆丁赚钱总收入超6 万元的方法 qq1173896236 沈阳航空航天大学经济与管理学院 餐饮服务模拟训练实习报告 姓 名： 王绍均 学 号： 2011040804029 专 业： 旅游管理 班 级： 指导教师： 陈丹红 1 沈阳航空航天大学经济与管理学院 学 生 实 习 报 告 姓名：王绍均 学号：2011040804029 专业：旅游管理 班级: 实习类别 餐饮服务模拟训练 指导教师 陈丹红 实习地点 餐饮服务模拟实验室、经管楼 109 实习时间 自 2013 年 9 月 6 日 至 2013 年 12 月 15 日 2 实习报告内容：（实习基本情况、完成实习计划情况、参加实习实际工作情况、 遵守实习纪律情况、主要收获及存在问题等） 一、实习基本情况 餐饮管理模拟实践环节是我们大学学习中的一个重要环节，在这个学期进 行的餐饮服务模拟训练是根据旅游专业教学计划安排的一个重要的实践性质 教学部分，我们于2013 年9 月4 日——12 月 15 日期间，在专业课老师的指 导下进行了餐饮服务模拟训练。通过本次实习，我们熟悉了饭店餐饮服务的具 体业务、业务流程及管理特色，掌握了托盘、铺台布、摆台、斟酒、餐巾折花 的操作技能，掌握了餐厅服务的基本程序，了解了餐厅服务特殊事件的处理方 法，全面提高了餐饮服务技能。 二、完成实习计划情况 按照《旅游管理专业培养计划》对餐饮服务模拟训练的有关实习计划完成 了本次实习计划。 三、参加实习实际工作情况 1、指导教师布置任务 9 月4 日，指导老师给我们布置了这次实习的具体任务和实习中所要注意 的各个事项。 指导教师强调：餐饮服务模拟训练是根据旅游管理专业教学计划安排的一 个重要的实践环节，目的是使学生熟悉和掌握饭店餐饮服务的基本程序和基本 技巧，巩固所学的专业知识，培养理论与实践结合的能力，使学生在模拟实践 中掌握餐饮服务的操作技巧，从而培养学生解决问题的能力，同时培养学生的 敬岗爱业的精神。 指导教师强调，本次实习的内容包括以下三项：通过多媒体教学，使学生 熟悉饭店餐饮服务的具体业务、业务流程及管理特色；进行餐厅服务基本技能 训练，进行餐厅服务中的托盘、铺台布、摆台、斟酒、餐巾折花的操作技能训 练，使学生掌握餐饮服务的基本技能；进行餐厅接待服务模拟训练，使学生掌 握餐厅服务的基本程序，了解餐厅服务特殊事件的处理方法，全面提高学生餐 饮服务技能。 2、餐巾折花训练 3 9 月12 日、26 日，进行了餐巾折花训练。 老师边示范边讲解了餐巾的基本折法，我认真训练，掌握了叠、折、卷、 穿、翻、拉、捏七种餐巾的基本折法。 老师边示范边讲解了15 种餐巾折花的方法，我认真训练，掌握了15 种餐 巾折花的方法，其中熟练地掌握了其中的盘花皇冠、龙井鱼、枫叶、双面立扇、 餐巾袋、竹笋和风车等几种盘花巾花折叠方式。 3、托盘训练 10 月10 日，在餐饮服务模拟实验室进行了托盘训练。 老师边示范边讲解了托盘的程序和技巧，我认真地进行了训练，托盘训练 步骤如下： （1）理盘 根据所托的物品选择好托盘。将要用的托盘洗净、消毒、擦干。 （2）装盘 根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。重物、高物、先用的 物品摆放在托盘的中间与内侧，轻物、低物、后用的物品摆放在托