大头鲤、黑龙江鲤、德国镜鲤及其杂种F3肌肉品质的比较.pdf

第32卷第1期 水产学报 V01．32．No．1 2008年1月 JOURNAL 0FCHINA Jan．，2008 OFFISHERIES 文章编号：1000—0615(2008)01—0045—06 大头鲤、黑龙江鲤、德国镜鲤及其杂种F3肌肉品质的比较 李池陶1， 关海红1， 胡雪松1， 石连玉1， 张玉勇1， 杜海清2， 李迎宏2 (1．中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江哈尔滨150070； 2．阜新市水产研究所，辽宁阜新123000) 摘要：对大头鲤、黑龙江鲤、德国镜鲤及杂种F3背部肌肉的肉色、嫩度、pH、失水率、系水力和肌 纤维性状进行研究，评价杂种F3的肌肉品质。结果表明：(1)杂种F3肌肉的亮度为47．37，红 6．62，失水率为22．54％，系水力为97．30％，肌纤维 度为1．85，黄度3．27，嫩度为1．65埏·f，pH 55．55％。(2)杂种F3与亲本肌肉品质的比较，肉色亮度与黑龙江鲤相近，高于大头鲤和德国 镜鲤；红度与大头鲤和黑龙江鲤相近，低于德国镜鲤；嫩度与大头鲤相近，小于黑龙江鲤和德国 镜鲤；肌纤维的横截面积与大头鲤相近，小于黑龙江鲤和德国镜鲤；肌纤维密度与大头鲤相近， 大于黑龙江鲤和德国镜鲤；pH、失水率、系水力、肉色的黄度和肌纤维面积的比例与3亲本差 异不显著。研究表明杂种R具有与大头鲤相似的肌肉品质，经进一步选育可以育成一个优质 的鲤新品系。 关键词：杂种R；肌肉品质；肉色；嫩度；肌纤维 254 中图分类号：S917；TS 文献标识码：A 关于鱼肉品质的研究，国内学者主要集中在 杞麓湖和星云湖，栖息于水体的中上层，主要摄食 鱼体的含肉率、营养成份和氨基酸含量的检 浮游动物，兼食少量藻类，喜居较清的水质。鱼味 道鲜美，品质优良，易于捕捞，资源量已经很少，被 测(1-4|。而肌肉的肉色、嫩度、pH、失水率、系水 力和肌纤维性状等也是评价肌肉品质好坏的重要 列入国家二级保护动物，但其对恶劣环境的耐受 力差，无法直接移植到其它地区养殖【14-151；黑龙 指标[5-8]，在国外的鱼肉品质研究中有过报 道【9-12。，国内仅见罗庆华等【13J涉及到肌纤维直 江鲤是黑龙江流域重要的经济鱼类，抗逆性强(包 径变细可改善肌肉品质。通过对杂种F3及其3括抗寒能力)[161；德国镜鲤为散鳞镜鲤的一个变 亲本大头鲤(Cypr／nuspeUegriniT．)、黑龙江鲤 种，1984年由联邦德国引进，经多年杂交选育的 S．)和德国镜鲤 F4，适应我国的养殖条件，并继续表现其生长快的 (Cyprinuscarpiohaematoperus (CyprinuscarpioL．)的背部肌肉进行研究，找出它 特性㈨；杂种B为大头鲤、黑龙江鲤和德国镜鲤 们肉质的相关性，从而评定杂种R的肌肉品质， 的复合杂交后代[(大头鲤旱×镜鲤矽)[18]旱× 为其进一步的选育提供数据支持。 (黑龙江鲤旱×镜鲤矛)罗]旱与大头鲤(罗)进 行回交，经选育获得。 l材料与方法 4种实验鱼为2006年黑龙江水产研究所松 1．1材料 浦试验场同塘培育的二龄鱼，投喂颗粒饲料，实验 大头鲤为云南特有鱼类，仅分布在我国云南 时取规格为(740±20)g的4种样本各15尾。 收稿Et期：21x}7-04—03 资助项目：国家科技攻关计划(2004B；中国水产科学研究院