天然抗氧化剂茶多酚的提取工艺.pdfVIP

维普资讯 化 学 工 程 师 ChemicalEn n。er 2OO2年 l2月 工 文章编号：1002一H~(2oo2)o~一OO5O一03 程 师| 天然抗氧化剂茶多酚的提取工艺 ：园 弛 盛 丽 苏碧泉 (兰州铁道学院化工学院 甘肃兰州 730070) 摘 要：茶叶中一般含有20％～30％的多羟基酚类化合物，茶多酚可用作食品抗氧化剂。常用离子沉 淀提取法、树脂吸附分离法 、有机溶剂萃取法提取。采用酒石酸铁 比色法测定茶多酚含量。 关键词：抗氧化剂；茶叶；茶多酚 中图分类号 ： ．3 文献标识码：A TheAbslr删 叽 MethodNaturalAnfioxidantTeaVotyphe~ SHENG Li SUBi——quan (ChemicalEngineeringCollege，Lsnzho~lRailwayUniversity Ian小∞ 730070，China) Abstrad ：rl*nereareabout20％ ～30％ polyhydroxyphenolscompoundsintea．TeapolyphenolscarIbeusedasfood antioxidantandabstractedwithionprecipitationabstractionmetod，resinadsorptionstrippingmethodandorganicsolvent extrucfionmethod．WecarIdeterminatethecontentsofpolyphenolsofteawithferrict~rtratccolominmtrymethod． Keywords：Anfioxidant；Tea；Teapolyphenols 抗氧化剂是指能防止食品成分氧化变质，从而 茶素：表没食子几茶素没食子酸酯 (EGCG)、表没食 提高食品稳定性和延长贮存期的物质。主要用于防 子几茶素(EGC)、表几茶素没食子酸酯 (ECG)、表几 止油脂或油基食品的氧化变质。食品，尤其是油脂 茶素(EC)，它们在 B环和 C环上的酸性羟基具有很 或含油食品在空气中长久放置易变质 ，这主要是其 强的供氢能力，能中断 自动氧化成氢过氢化物的连 油脂成分被空气 中的氧气 自动氧化所致。氧化不仅 锁反应，从而阻断氧化过程。1989年我国批准使用 会使食品褪色、变色，维生素成分遭破坏和产生异臭 茶多酚作为抗氧化剂。我国食品添加剂使用卫生标 等，严重时甚至会产生有害物质，引起食物中毒。这 准规定，茶多酚可用于油脂 、火腿、糕点馅，最大使用 种现象称为油脂的酸败。 量为 0．4g／kg。用于含 油脂酱料，最大使用量 为 油脂的酸败是一个复杂的化学变化过程。油脂 0．1g／kg；用于肉制品和鱼制品，最大使用量为 0．as／ 的主要成分都是各种脂肪酸甘油酯的混合物，脂肪 kg；用于油炸食品和方便面，最大使用量为0．2g／kg 酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸 中 (以油脂中的几茶素计)。 存在不饱和键，很容易与空气中的氧气发生 自动氧 使用方法是先将其溶于乙醇，加入一定量的柠 化反应 ，它遵循 自由反应机制。反应生成的过氧化 檬酸配成溶液，然后以喷涂或添加的方式用于食品。 物会继续分解生成具有臭味的低碳醛和