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维普资讯 《食品研究与开发)2004年4月第25卷第 2期 75 桂西火棘果实特性和营养成分的研究 黄祖良 韦国锋 何有成 李红蕾 胡 柳 右江民族医学院化学教研室 何志深 广西西林县 自来水公司 广西百色 533000 摘 要:系统分析和测定了桂西全缘火棘果实特性和主要营养物质含量,结果表明:桂西全缘火棘营养成分齐全. 含量丰富,vc、v£等维生素和氨基酸种类多且含量高,维生素种类有5种,含有 17种氨基酸,其中包括人体必需氨 基酸 8种,总氨基酸含量为 7.47%,人体必需氨基酸含量达 2.4%;5种脂肪酸、卢丁、多种无机盐和微量元素,其中 具有保健疗效作用的Fe、Zn、Mn、Cu、Cr等元素含量较高。 关键词 :全缘火棘 ;果实特性;营养成分 火棘 Pyracanthafortuneaua为蔷薇科火棘属 用千分卡尺测量果径,以感量为0.01g天平分 植物,又名赤阳子、救军粮、红果等,全世界计有 10 别称取 500g果,分别计算单果、果肉、种子重量。采 余种,我国有 7种,在我国西南、华南、华中及西北 用称重法测定果实比重。结果见表 1。 等分布极广,储量很丰富nl。其果实可食用,果实、叶 1.2.2 营养成分的测定 和根都供药用,果实具有健脾消积,活血止血等功 维生素Bl、B2、和VF应用 LC一3A型高效液 效,据报道,火棘果实总提物具有清除氧 自由基,降 相色谱仪测定 : 应用2,6一二氯酚靛酚法于752 血脂,增强免疫力,增强体力和促进消化功能等作 型分光光度计上测定;胡萝 卜素应用滑石粉——草 用2【l。自1988年以来湖北、四川、贵州、陕西等省先 酸(1:1)柱析后,在 752一型分光光度计上测定。 后组织进行以火棘果实为原料的果汁饮料、果酒、 微量元素应用 日立 一800型原子吸收分光光度 果脯等多种食品、色素和果胶的提取应用的研究和 计测定。 开发。火棘果实中氨基酸种类齐全, 、VF等保健 氨基酸应用 835—50型氨基酸 自动分析仪测 营养物质含量较高,抗衰老作用的活性物质超氧化 定。脂肪酸应用GC一7AG气相色谱仪测定。 物歧化酶的活力高达266.2 g/g,具有多种无机盐 葡萄糖、果糖和蔗糖应用比色法于752型分光 及微量元素,其中锌、硒、锰、钼等人体必需元素含 光度计上测定;果胶应用果胶酸钙法测定;纤维素应 量可观b l。资料表明,火棘果实中各类成分的含 用硫代硫酸滴定法测定。 量因产地、成熟程度的不同差异很大,广西产火棘 蛋白质采用凯氏定氮法测定。鞣质应用皮粉沉 果实的营养成份研究尚未见报道,果实资源也没有 淀法测定。卢丁应用薄层紫外分光光度法在 752型 得到有效的开发。本文对桂西地区所产的全缘火棘 分光光度计上测定。 果实的营养成份进行了含量分析,为开发利用桂西 2 实验结果 地区火棘资源提供科学依据。 1 材料与方法 表 1 桂西火棘果实的物理性状比较 1.1 材料 果径 (cm)单果

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