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关于五星级酒店室内设计的比较研究深圳长城家俱装饰工程有限公司总设计师 装饰设计研究院院长 高级建筑师 成湘文 深圳市博美设计有限公司董事长 高级工程师 郭利欣 引 言　　我们只要粗略地回顾一下驿站--客栈--酒店的演绎历史，就不难看出酒店的经营特色、规模在过去几个世纪中经历了崎岖发展的历程。自19世纪中叶以后，随着宾客对酒店功能要求的复杂性的不断增加，随着设计师表现出的不断丰富的想象力，酒店除了拥有住宿、餐饮、聚会等基本特征之外，已逐渐成为乡村、都市的文化空间。目前在我国有两种类型的酒店已成为了酒店经营的主旋律。　　本文提及的8个五星级酒店由以下室内设计师设计：　　刘 波：张家港华芳金陵国际酒店、东莞御龙山庄、无锡太湖国际会议中心、丹枫白露公寓式酒店。　　何潇宁 邓承斌：义乌锦都大酒店、南通有斐大酒店、大梅沙雅兰酒店。　　李新忠：杭州西湖国宾馆。一、酒店的分类　　第一类：假日酒店　　酒店不仅仅是提供客房与服务，不仅仅是高级生活的辅助住处，它还是一种思想，一种文化，一个故事。吸引宾客来到这个独一无二的世界，享受旅游的乐趣。　　我们2002年完成室内装修设计的南通有斐大酒店、东莞御龙山庄和义乌锦都大酒店就是如此。特别是南通有斐大酒店，是由著名实业家张謇在百年前创建的。张謇是慈禧钦点的清朝末代最后一名状元，后来他兴办丝绸纺织业，奠定了中国轻纺工业的基础，成为了中国轻纺工业历史上的一块丰碑。有斐酒店经历百年历史，阅尽人间悲欢离合，蕴含了多少传奇故事！经过几代人的挣扎与磨砺后， 她向人们诉说了在历史考验面前谋求生存与发展的艺术，以至许多宾客是慕名来凭吊张謇，寻找往事的回忆而入住有斐大酒店的。　　假日酒店经营方式不断外延扩大，近年来它又衍生出两种形式：　　其一是分时度假酒店（又称独立产权式酒店），这是为了吸引宾客，尽快回收资金，酒店经营者用合股购买客房产权的方式来让不同的购买者每年轮流使用同一间客房。而若某人独立购买了一间客房，除每年自己来享受之外。平时则由酒店方代为出租。前些年，我们设计、施工完成的深圳大梅沙雅兰酒店就是这种形式。　　其二是公寓式酒店，这是近年来又新推出的一个品种，将客房原有的使用功能上增加了一个自助厨房，便于客人自助餐饮，适合于长年租住或家庭型的客源，使酒店客房成为不仅是睡觉的地方，而且是居住的空间。丹枫白露公寓式酒店就是如此。　　第二类：商务酒店　　近一二十年来，最大的酒店常常被用来承办大型会议或商务活动，酒店功能延伸，商务酒店应运而生，我们今天对一间酒店动辄接待成百上千人的大型会议已不再感到吃惊。在这类酒店中也分支出两类，其一是以满足政府接待功能为主的商务酒店--国宾馆。这是一种具有中国特色的酒店经营方式。如我们设计的杭州西湖国宾馆。其二是接待各种大型商务会议的酒店--国际会议中心。如我们正在施工的东营精攻石油大酒店和无锡太湖国际会议中心就是典型的代表。　　其实，更多的五星级酒店为了扩大经营，往往把度假和商务结合起来构成一家大型或超大型的综合酒店，从酒店的功能设置，客房设施的选用和经营管理都具备了消化上述两大功能的能力。我们设计、施工的张家港华芳金陵国际酒店即是最好的例证。　　酒店类型图　　我们在进行各种酒店的室内设计时，常常遇到一些业主或领导提出一个同样的问题：我们的酒店应该做成一个什么样的规模？各种功能如何设置？本文就是以我们多年的设计经验和对2002年中我们完成设计的几个五星级酒店的规模加以分析比较来回答这个问题。　　19世纪中叶，当欧洲一些主要国家还沉迷于中、小规模酒店的经营时，美国则由于电梯在酒店建筑中的广泛使用，开始建造大规模的酒店，1960年后美国已建造了上百家客房数超过500间的酒店。可到了90年代时，美国的城市酒店又开始流行个性化服务的欧式酒店。这是因为经营者与设计师经过多年经营策划和分析比较后，发现了酒店经营与酒店规模的最佳结合点，为使酒店经营的行政效率最佳，对于其规模的大小，世界著名学者瓦尔特A·鲁茨曾提出下列观点：　　□ 200间左右的客房是酒店规模的一个基点。　　□ 少于200间客房的酒店，经营管理要个性化些，员工的工作效率相对高一些，故人数可减省些，尽管没有大酒店在市场营销和预订的优势，但这个规模可以获得利润。　　□ 客房为200间时，员工工作效率达到最高，经营管理费用最合理。 　　□ 客房数为500～600间，管理上效率不会很高，其特点是面积大、服务人员多、厨房设备多，但因此容易占据市场，获得贷款。　　□ 中等规模的酒店，一定要努力降低成本以弥补较低的效率。　　□ 规模较大和较小的酒店在较高的收益下，可在设计装修上多下功夫。　　下面是我们在2002年中设计的6家五星级酒店的规模分析比较，见表1。　　酒店功能区域面积指标分析：