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2015-09-09 发布于重庆
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番茄果奶的生产工艺及稳定性研究.pdf

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第1期(总第160期l 农产品加丁·学刊 No．1 Ara,temi,‘Perimlk·alofFarmProducts Jan 2009年1月 Processing 文章编号：。1671—9646(2009)01-0057-03 番茄果奶的生产工艺及稳定性研究．刘四伟1一，李悠2，s (1．广州远健企业管理顾问有限公司．广东广州510663； 2．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128；3．通标标准技术服务有限公司，广东广州510663) 摘要：采用单闵素试验和正交试验，对番茄果奶生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明，优化的配方为：番茄原汁10％，乳粉4％，蔗糖9％，酸0．25％；添加PGAO．25％，CMC—Na0．25％。柠檬酸=：钠0．1％，能起到良好的稳定效果。关键词：番茄果奶；加丁丁艺；稳定剂中图分类号：TS201．1 文献标志码：A Oilthe and ofTomatoMilk Study ProcessingTechnologyStability Liu You2·3 Siweil。Li Management 510663，China； (1．GuangzhouYuanjianEnterprise ConsultingCo．，Ltd．Guangzhou，Guangdong 2．SGS-CSTCStandardsTechnicalServices Branch-EE 510663．China) C0．，M。GuangzhouRSTS．Guangzhou，Guangdong and of milkwereresearchedwith factortestand test． Abstract：The tomato processingtechnologystability single orthogonal Theresultindicatedthatthe oftomatomilk oftomatowag optimalproc,essingtechnology wass(ertained：quanfityjuiee 10％， milk was was acid(citricacid：lacficacid=10：1)wan ofthetomato 0．25％；Good powder4％．sugar9％，organic stability to milkwasablegetbyadditionof0．25％ofPGA．0．25％ofCMC—Naand0．1％ofsodiumcitriate． words：tomato Key milk；processingtechnology；stability 奶的工艺配方和稳定性。 0引言 1材料与方法 csculentum，Mill)又名西红番茄(Lycopersicon 柿，为浆液果。