疾病的营养防治.ppt

前言 我国幅员辽阔，人口众多，各地区、各民族之间 膳食结构存在很大差异，城乡之间、经济发达与经济 落后地区之间生产力、经济及科技发展极不平衡，体 现出来的膳食弊端也各不相同。 城市居民膳食中动物性食品及脂肪摄入过量，导 致疾病模式已经由以急性传染性和寄生虫病居首位转 化为以肿瘤和心血管病为主； 总体上说，奶类和豆类食品摄入不够，钙、铁摄 入不足，维生素A缺乏和盐的摄入量过高是全国普遍 存在的问题。而这些问题已经成为严重威胁我们国民 健康的主要因素。 健康口诀：一二三四五 　 “一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），内含250毫克钙，可以有效地改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态。 　　“二”指每天摄入碳水化合物250～350克，相当于主食6～8两，各人可依具体情况酌情增减。 　　“三”指每天进食3份高蛋白食物。 　　每份指：瘦肉50克；或鸡蛋1个；或豆腐100克；或鸡鸭100克；或鱼虾100克。 　　“四”指四句话： 　　有粗有细（粗细粮搭配）； 　　不甜不咸　　三四五顿（指在总量控制下，进餐次数多，有利防治糖尿病、高血脂）； 　　七八分饱。 　　“五”指每天500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。 健康口诀：红黄绿白黑 　 　 “红”指每天可饮红葡萄酒50～100毫升，以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀，预防动脉粥样硬化。  “黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童和成人均有提高免疫力的功能。  “绿”指绿茶及深绿色的蔬菜。 　　饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。据中国预防医学科学院研究，绿茶有明确的预防肿瘤和抗感染作用。  “白”指燕麦粉或燕麦片。 　　据研究证实，每天进食50克燕麦片，可使血胆固醇水平下降，对糖尿病更有显著疗效。  “黑”指黑木耳。每天食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。 本次培训的主要内容 一、营养缺乏疾病 1、铁缺乏病 2、锌缺乏病 3、维生素A缺乏病 4、维生素B1缺乏病 5、维生素B2缺乏病 6、叶酸缺乏症 7、维生素C缺乏病 一、营养缺乏疾病 营养缺乏疾病指长期严重缺乏一种或 多种营养素而造成机体出现各种相应的临 床表现或病症。目前，严重的营养缺乏病 在我国已经罕见，但亚临床营养缺乏症仍 普遍存在，并且对人民群众的健康构成严 重威胁。 NO.1 铁缺乏病 循环血液中血红蛋白低于正常时称之为贫 血。由于体内铁的缺乏而影响正常血红蛋白的 合成所引起的缺铁性贫血为最常见，可发生于 各年龄组，尤其多见于婴幼儿及生育年龄的妇 女。 根据第四次全国营养调查结果显示，我国 居民普遍存在微量营养素缺乏，突出表现是铁 缺乏，贫血患病率女性为20%左右，男性为15% 左右。 铁缺乏的病因 1、膳食供应量不足。 2、膳食铁利用障碍。 膳食中的铁有血红素铁和非血红素铁之分。血红素铁能被肠道上皮细胞直接吸收，不受植酸等抑制因素的影响，也不受抗坏血酸等促进因素的影响，吸收率高。 非血红素铁主要以三价铁的络合物形式存在于事物中，必须在胃酸的作用下与有机部分分开，并还原为二价铁离子后，才能被吸收。在此过程中，影响铁吸收的因素很多。谷物和蔬菜中有较多的植酸、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐存在，可与铁形成不溶性铁盐而抑制铁的吸收。 铁缺乏的病因 3、铁丢失增加。 长期因各种疾病引起的慢性失血使体内总铁量显著减少，导致贫血。如婴幼儿慢性小量肠道失血，成人消化道反复出血、钩虫病、痔疮出血、妇女月经过长等。 4、需要量增加。 婴幼儿生长速度和血容量增加很快，在4—6个月后，体内储存的铁已消失殆尽，如果继续仅以含铁较少的人乳或牛乳喂养，可导致缺铁性贫血。妊娠及哺乳期妇女、伤病员在恢复期铁需要量增加。 缺铁对机体的影响 1、造血系统。 2、智力发育。 缺铁婴儿、学龄前儿童在智力、学习能力、活动 能力和注意力集中持续时间上都有障碍。 3、对感染的影响。 缺铁时感染率增加，特别是呼吸道感染与铁营养 状况有明显关系，补铁后，可使感染率明显下降。 4、其他。 缺铁可引起胃酸减少，口腔黏膜异常角化，还会 影响甲状腺功能，引起体温过低。 缺铁的临床表现 临床表现与贫血程度有关。一般发病 缓慢，病人多不能确定发病日期。一般表 现为烦躁、易怒、注意力不集中，体力不 支，头晕、心悸、气短。此外，有食欲减 退、消化不良、腹胀、腹泻等消化系统症 状。贫血严重时，可出现下列特殊症状和 体征。 缺铁的临床表现 1、黏膜组织变化引起的症状。常见有口腔炎、 舌炎、口角裂、浅表性胃