百合果冻的研制.pdfVIP

维普资讯 22 西部粮油科技 ／2002年第3期 CHINAWESTERNCEREALS＆OILSTECHNOLOGY ／2002，No．3 百合果冻的研制 胡国华 ，翟瑞文 (1．上海师范大学生命与环境科学学院 ，上海 200234；2．上海梅林正广和集 团有限公司，上海 200082) 摘 要 ：叙述 了百合果冻制作的生产工艺技术 ，操作要 点、配方及 品质影响 ，为 日后 的生产应用提供 了试验依据 。 关键词 ：百合 ；果冻；K一卡拉胶 中图分类号：TS255．43，S644、7 文献标识码 ：A 文章编号：1007—6395(2002)03—0022—03 百合药用价值很高，营养成分也十分丰富，除 童和成人经常食用 ，都能促进身体健康 。 含有淀粉 、蛋白质、脂肪及钙 、磷 、铁、维生素B．、维 1 材料与方法 生素 B、维生素 C、泛酸 、胡罗 卜素等适合儿童生长 发育的营养素外，并含有一些特殊的营养成分，如 1．1 主要材料 秋水仙碱等多种生物碱 ，这些成分综合作用于人 鲜百合 (江苏宜兴产)，-c一卡拉胶 ，刺槐豆胶 ， 体，不仅具有 良好的营养滋补之功 ，对于病后虚弱、 氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠等配料都为食用级，均由 结核病、神经官能症等患者大有助益。现代医学也 上海裕久工贸有限公司提供 。 证明，百合中的百合甙、秋水仙碱等成分能有效抑 1．2 生产工艺流程 制癌细胞的增生，临床应用于白血病、乳腺癌和鼻 卡拉胶和刺槐豆胶 (加入 白砂糖 、氯化钾)一一 咽癌均有显著疗效。果冻是大众普遍消费的食品之 混匀一—加水一一加热溶解 (加入适量的百合汁) 一 ， 尤其为少年儿童所喜爱。一年 四季消费量大，市 一 一煮沸一一过滤一一调配 (加酸等)一一保温分 场看好。将百合汁添加到果冻中，制成百合果冻，儿 装一一杀菌一一冷却一一成品 收稿 日期 ：2002—0l一30 1．3 制作工艺技术 作者简介 ：胡 国华 (1973一)，男，江西南昌人 ．食品工程硕士 ，讲师 1．3．1卡拉胶和刺槐豆胶 的处理 30ram 以上时 ，需更换新辊。 达到或超过世界先进水平。 承谢 ：武汉友谊食品工程有限公司罗骏和A—e 4 结语 Cedeaum先生及大连油脂3-业总厂王影富先生对此 随着科技铸造和金加工的发展，轧坯机在油料 研究和试验的支持表示感谢 ! 加工的应用将逐渐完善 。国外压坯机的技术消化吸 f参 考 文 献 】 收到 国产压坯机上。 目前 ，国内外压坯机的差距在 缩小，主要在喂料方面。但是有时因顾客和市场的 【1】庄河 ．YYPYT2X80×l00液压和弹簧压坯机说明书 【R】 原因而降低了内销压坯机的质量。而出口的设备则 2【]BulerFlaking．说 明书 【R1． TENDENCY 0F INTERNALFLAKING MACHINE ZUOQing，ZHENGYu—guo (GuangdongDonglingGroupCo．Ltd。，Guangzhou 511356) Abstract：Thispaper introducedacentrifugalco