益生菌与益生菌乳制品的研究现状及发展趋势.pdfVIP

安徽农业科学, , (): , 责任编辑 周 娜 责任校对 左 佳 JournalofAnhuiAgri.Sci.2007358 2404 益生菌与益生菌乳制品的研究现状及发展趋势 , 12 2 2 2 3 刘大波 李文献 王少武 杨起恒 贾海芳 , , , , 河南农业大学牧医工程学院 河南郑州 河南三鹿花花牛乳业有限公司 河南郑州 苏州大学生命科学学院 江苏苏州 ( , ; , ; , ) 1. 4500022. 4500083. 215006 摘要 综述了益生菌的概念 益生作用及发展趋势 介绍了益生菌乳制品的发展 、 , 。 关键词 益生菌 益生作用 乳制品 ; ; 中图分类号 文献标识码 文章编号 ( ) TS252.59 A 0517-6611200708-02404-02 ResearchProgressandDevelopmentTrendofProbioticsandProbioticCulturedDairyProducts ! ( , ) LIUDaboetal CollegeofAnimalHusbandryVeterinaryScienceHenanAgriculturalUniversityZhengzhou,Henan450002 AbstractProioticswasveryimportantforhumannutritionandhealth.Itiswidelyusedinfood.Itsnotion,beneficialfunctionsanddevelopment trendwereintroducedinthispaper.Meanwhile,thedevelopmentofprobioticscultureddairyproductswasalsodiscussed. KeywordsProbiotics;Beneficialfunction;Dairyproduct 益生菌是指双歧杆菌属 的长双歧 短 调节肠道菌群平衡 乳酸菌通过其自身代谢产物和 (Bifidobacterium) 、 2.1 双歧 婴儿双歧 青春双歧杆菌等 乳杆菌属 的 与其他细菌间的相互作用 调整菌群之间的关系 维持和保 、 、 ; (Lactobacillus) , , 保加利亚杆菌 嗜酸乳杆菌以及链球菌属 的 证菌群最佳优势组合及稳定性 乳酸菌必须具备黏附 竞争 、 (Streptococcus) 。 、 嗜酸链球菌和乳酸链球菌等一类细菌 它们调节肠道菌群 排斥 占位和产生抑制物等特性 才能在微环境中保持优势 , 、 , 。 平衡 促进人体健康 国外已开发出了许多益生菌乳制品 除了黏附外 乳酸菌能产生以下抑制物 有机酸 乳 , 。 , , : 。