第三章 训练8.docVIP

训练8　油脂　蛋白质 [基础过关] 一、脂与酯、植物油与矿物油的区别 1．下列说法正确的是(　　) A．植物油属于酯，脂肪也属于酯 B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 2．下列物质中不属于油脂的是(　　) A．花生油B．石蜡油C．棉籽油D．牛油 3．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．看色、态，是否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制的Cu(OH)2悬浊液D．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 二、油脂的性质与用途 4．下列说法正确的是(　　) A．油和脂是同系物B．油和脂是同一类物质 C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质D．同碳原子数的油和脂是同分异构体 5．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(　　) A．水解反应B．取代反应C．加成反应D．氧化反应 6．下列属于油脂的用途的是(　　) ①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制取汽油 A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④ 三、蛋白质的性质与应用 7．以下关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　) A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别 D．浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化 8．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　) ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品⑤涤纶织品　⑥锦纶织品 A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥ 9．下列说法正确的是(　　) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 10．有关天然物质水解的叙述不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 [能力提升] 11．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是(　　) A．醇B．羧酸C．糖D．氨基酸 12.蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的必需氨基酸，人体不能合成，只能________；非必需氨基酸可以在人体中利用________合成。蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，经过水解最终生成________。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种________，其中包括上百种激素和酶。动物的毛和皮、蚕丝的主要成分是蛋白质，可以制作________，动物胶可以制________。 13．(1)蛋白质分子中除含有________、________、________、________四种元素外，常含有________元素。 (2)豆油常温下呈液态的原因是_____________________________________________。 豆油与NaOH溶液共热发生______反应(也叫________反应)，生成_________和______。 14．某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为 (1)该油脂能否使溴水褪色？________(填“能”或“不能”)。 (2)写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物：__________、__________、__________、__________。 [拓展探究] 15．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种________。 A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。 A．氨基酸B．蛋白质C．油脂D．糖类 (3)天然蛋白质水解的最终产物是________，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：________________________________________________。 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________________________________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指____________________________，人造脂肪指的是____________________