石榴皮原花青素的微波提取工艺及其稳定性研究.pdfVIP

粮 食 与 食 品工 业 Vo1．16，2009，No．6 食 品科 技 Cerealand Food Industry 石榴皮原花青素的微波提取工艺 及其稳定性研究 吕佳飞，魏 蕾，李志洲 陕西理工学院化学与环境科学学院 (汉中 723001) 摘 要：采用微波法提取野生石榴皮 中的原花青素，同时考察光照、温度、金属离子、pH 及食 品添加剂对原花青素稳定性的影响。通过单 因素试验和正交试验得 出微波提取石榴皮原花青素的 最佳工艺条件为：乙醇浓度80 、料液比 1：50、提取温度65℃、微波功率 500W 、提取时间120S、 提取 2次，原花青素的得率为 2．62 。稳定性研究表 明，光照务件 下色素稳定性较差；高温对色素 有降解作用，60℃以下稳定性 良好；pH值为5时色素稳定性好 ；金属离子Cu 和 Al 对原花青素 的稳定性影响显著；苯甲酸对原花青素稳定性影响显著。 关键词 ：石榴皮；原花青素；微波提取 ；稳定性 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1672—5026(2009)06—0021—05 Studyonmicrowaveextraction technologyand stabilityof pr0anthOcyanidin from pomegranatepeel LvJiafei，WeiLei，LiZhizhou SchoolofChemical＆EnvironmentalScience，ShaanxiUniversityofTechnology(Hanzhong723001) Abstract：Theextractionprocessingofproanthocyanidin from wildpomegranatepeelbymi— crowavewasstudied．Theinfluencesofillum ination，temperature，metalion，pH andfoodaddi— tiveon the stability ofproanthocyanidin wereresearched．Theresultsshow thattheoptimum conditionsbasedon singlefactorandorthogonaltestareasfollows：80 ofethanolconcentra— tion，1：50oftheratioofmaterialto liquid，65 ℃ ofextraction temperature，500W ofmicro— wavepowerandextractingfor120secondsfortwice．Undertheseconditions，theyieldofproan— thocyanidinsis2．62 ．Thestabilitystudyshowsthatlighthassomedegradationeffecton pro— anthocyanidins．Ithasagoodstabilityunder60 ℃．ItsstabilityisaffectedsignificantlybyCu” ， A1” andbenzoicacid，butgoodatpH 5． Keywords：pomegranatepeel；proanthocyanidin；microwaveextraction；stability 原花青素 (简称 PC)是由单体黄烷一3一醇以不 和花色素等多种酚类化合物，具有抗氧化、清除氧 自 同聚合度连接而成的多酚类化合物 ，研究表明，原花 由基 、抑制动脉粥样硬化和抗肿瘤等多种功能[3 ]。 青