神经酸对改善记忆的影响及在益智食品方面的应用研究进展.pdfVIP

维普资讯 FOODlNFORMATIONANDTECHNOLOGY 杀菌，杀菌条件63～65℃／30min。最佳配方为： 血红素铁溶液50％、蔗糖 10％、柠檬酸0．5％、稳 定剂0．3％、山梨酸钾0．05％、香精适量。 照军 ，等 ．期刊．中．食品科学．2004(2)：．200～2lol 神经酸对改善记忆帕影■及 在益智茛晶方面帕瞳用研究进展 神经酸最初被发现大量存在于N-％动物的神经 组织中，在特殊食物中含量极少；神经酸是大脑发 育、维持的必须营养物，是我们人体中构成细胞膜 必不可少的组成成分，在人体各种组织中占有重要 本文以猪血为原料，用蛋白酶水解蛋白质(水 地位，对神经介质和受体起着重要的调节作用。神 解条件为：pH=9，50~C，5h)，分离后得到血红素 经酸是一种神经营养因子，对脑神经系统和发育生 铁溶液，并配以辅料，研制铁强化功能饮料。 长，脑细胞间的连接形成均有明显的作用。通过神 保 工艺流程：上层血浆蛋白 经酸对脑细胞膜功能的调节，可增强信息在脑细胞 间连接传递，提高钙离子的作用，对改善大脑，增 蜀 m 强记忆有重要作用，大量医学研究证明，神经酸具 有恢复神经末梢活性，促进神经细胞生长和发育的 胜 调9H值：7】I}近一过悫一血红素铁溶液(测定铁的含量卜1 功能，并对心血管及人体 自身免疫缺乏性疾病有相 食 白砂糖_溶解过滤I 当好的疗效。本文通过观察神经酸对改善记忆的影 cj 稳定刺一溶解一过适 I 响，对神经酸进行了功能性动物试验 (跳台试验、 DID 柠檬酸溶解I调配落 避暗试验、水迷宫试验)和人体试食评价测试试 香精I 验 ，结果表明神经酸对受试者的记忆能力具有明显 山枭酸钾 溶解 改善。提出了将其强化添加到婴幼儿益智食品中的 建议，这将对促进婴幼儿的大脑发育，提高智力水 操作要点：猪血的预处理 在新鲜猪血中立即 平，增强新生儿、婴幼儿及儿童的记忆能力具有重 加入0．8％柠檬酸三钠、0．1％～0．2％亚硫酸氢钠、 要意义。 0．7％VC和0．1％硝酸钠 ，混匀。离心、溶血 用 建民．期刊 ．申．食品开发．2004(1】：l11～ll21 用超声波处理5min，即可完全溶血。酶解蛋白 溶