红葡萄酒蓝色下胶试验影响因素的探讨.pdfVIP

SIN O- OVERSEAS GRAPE VINE WINE 试验研究 红葡萄酒蓝色下胶试验影响因素的探讨 1 2 2 罗耀文，刘 霞，张艳芳 （1.宁夏青铜峡御马葡萄酒公司，青铜峡 751600；2.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100） 摘要：葡萄酒中铁含量过高容易引起铁破败病，蓝色下胶法是一种有效的除铁方法。本文对影响此试 验的一些因素进行了探讨，结果表明：在判断铁是否除净时采用黄血盐或者黄血盐与赤血盐的混合液具有 同样的效果；红葡萄酒的颜色对结果的判断有干扰，可以采取过滤或放置24小时后再判断，而定性反应 中试剂添加量对结果的判断没有明显影响。本文还探讨了蓝色下胶反应的机理。 关键词：红葡萄酒；铁；蓝色下胶 中图分类号：TS262.6 文献标识码：A Study on the factors affecting blue f ining experiment in red wine 1 2 2 LUO Yao-wen, LIU Xia, ZHANGYan-fang and Forestry, Yangling, Shanxi 712100) Abstract： Fe(CN) Fe 4 6 4 (CN) and KFe(CN) 6 3 6 couldn’ Key words：Red wine; Iron; Blue fining 葡萄酒中铁含量必须符合国 的作用下会产生剧毒的氢氰酸， 各加入40ml待处理的葡萄酒，分 家标准，铁含量过高容易引起铁 所以必须做试验确定出准确的用 别加入0.5%的黄血盐溶液，设置 [1,2] 破败病 。对于铁含量高的葡萄 量。本文就试验中一些影响因素 梯度如0.4、1.2、2.0、2.8ml，再 酒必须进行除铁。采用亚铁氰化 进行了探讨。 向每个烧杯中加入4ml单宁液 盐除去葡萄酒中的过量金属离子 1材料与方法 （干红葡萄酒不加），摇匀后加入 的方法在欧洲已经广泛使用了50 1.1材料 4ml明胶液，摇匀静置，15分钟 多年。这种下胶方法有时也根据 铁含量过高的红葡萄酒，0. 后过滤，滤液分A、B两组，分别 它的发明人名字而称为 5%的黄血盐 （亚铁氰化钾）标准 放入4支具塞试管中。 “Moslinger”下胶法，其下胶剂的 液，2%的单宁液，2%的明胶液， A组滤液中各加入2滴0.5% 使用形式是钾盐，即亚铁氰化钾， 10%的盐酸，5%的黄血盐和赤血 黄血盐溶液，摇匀后加入10%的 [4] 又称为黄血盐。由于最终的沉淀 盐混合液，饱和铁铵矾溶液 。 盐酸1ml。如果出现蓝色或青色， 为蓝色的，亚铁氰化钾又称为蓝 1.2试验方法 说明酒中还有剩余的铁，显色不 色下胶剂，这种方法又称为蓝色 1.2.1准备试验 明显说明铁已除尽或黄血盐过 [3] 下胶法 。由于亚铁氰化钾在酸 在A、B、C、D 4个烧杯中 量；B组滤液中各加入2滴铁铵矾 1 8 试验研究 SIN O- OVERSEAS