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营养学膳食分析和评价 生命科学学院 08生物工程2班 2. .统计 16 岁的高中男生“一日食谱”中热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、D、B1、C、钙、铁的含量。 表1 某16岁高中男生一日食谱营养成分含量情况统计 餐次 饭菜名称 原料名称 用量/g 食部 热量/kcal 蛋白质/g 脂肪/g 碳水化合物/g 膳食纤维/g 维生 素A /ugRE 胆固醇 （维生素D)/ugRE 维生素B1/ mg 维生素C/ mg 钙 /mg 铁/ mg 早餐 馒头 面粉 100 100% 354 15.7 2.5 70.9 2.1 0 0 0.46 0 31 0.6 稀饭 大米 50 100% 173 3.7 0.4 38.95 0.15 0.055 0 0 0 6.5 1.15 煮鸡蛋 鸡蛋 50 88% 63.36 5.852 3.872 1.232 0 102.96 257.4 0.0484 0 24.6 0.88 午餐 米饭 大米 200 100% 692 14.8 1.6 155.8 0.6 0.22 0 0 0 26 4.6 苦瓜炒牛肉 苦瓜 150 81% 23.09 1.215 0.122 5.9535 1.701 20.655 0 0.03645 68.04 17 0.85 牛肉 100 99% 125 19.9 4.2 2 0 7 84 0.04 0 23 3.3 番茄鸡蛋汤 番茄 50 97% 5.335 0.4365 0.097 1.6005 0.2425 30.555 0 0.0097 6.79 1.94 0.1 鸡蛋 50 88% 63.36 5.852 3.872 1.232 0 102.96 257.4 0.0484 0 24.6 0.88 油 花生油 10 100% 89.9 0 9.99 0 0 0 0 0 0 1.2 0.29 晚餐 米饭 大米 150 100% 519 11.1 1.2 116.85 0.45 0.165 0 0 0 19.5 3.45 蒸鱼 草鱼（白鲩） 100 58% 55.68 10.266 1.508 0.29 0 0 27.26 0.0232 0 9.86 0.75 菜花炒肉片 猪肉 80 100% 316 10.56 29.6 1.92 0 14.4 64 0.176 0 4.8 1.28 菜花 200 82% 24.6 2.788 0.328 6.888 1.968 3.28 0 0.0656 52.48 50.8 0.66 油 花生油 10 100% 89.9 0 9.99 0 0 0 0 0 0 1.2 0.29 苹果 150 76% 59.28 0.228 0.228 15.39 1.368 3.42 0 0.0684 4.56 4.56 0.68 合计 2654 102.398 69.51 419.006 8.5795 285.67 690.06 0.97615 131.87 247 19.8  1.一位16 岁的高中男生每天需要热量2700 千卡，他每日应该摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物分别是多少克？ 解：由下表，此高中男生 每日应摄入营养素量=2700×供能百分数÷营养素生理卡价 糖 脂肪 蛋白质 营养素生理卡价(kcal/g) 4.0 9.0 4.0 营养素供能百分数/% 55%～65% 20%～30% 10%～15% 16岁男生营养素供能百分数/% 60% 25% 15% 每日应摄入营养素量/g 405 75 101.25 3. . 针对该食谱进行膳食分析和评价 (1) 总热量满足情况以及一日三餐热能分配比例是否合适（早30%、午40%、晚30%）；热能来源中，蛋白质、脂肪、碳水化合物所占的比例是否合适？ 解:由表1和题1中计算方法 时间 净热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计 分配比/% 三餐热量 早 摄入量/g 590.36 25.25 6.77 111.08 产热/kcal 590.36 101.01 60.95 444.33 1196.64 22 比例不适 中 摄入量/g 998.68 42.20 19.88 166.59 产热/kcal 998.68 168.81 178.92 666.34 2012.76 38 比例不适 晚 摄入量/g 1064.46 34.94 42.85 141.34 产热/kcal 1064.46 139.77 385.69 565.35 2155.27 40 比例合适 总热量/kcal 2653.50 409.59 625.56 167