第三章膳食指南.pdf

第四章社区营养 第四章社区营养 第一节中国居民膳食营养参考摄入量 第一节中国居民膳食营养参考摄入量 • 膳食营养素参考摄入量 • 确定营养素需要量可行的途径 • 合理营养来自平衡膳食，是人体健康的物 质基础！ • 通过平衡膳食达到合理营养，基本要求是 1、供给人体所需要的热能和营养素 2、膳食要具有良好的感官性状多样化，色香 味俱全， 3、食物要易于消化吸收 4 、应有适合工作和生活特点的合理膳食制度 及良好的进食环境 5、讲究膳食卫生 一、平衡膳食 一、平衡膳食 • 平衡膳食： 又称健康膳食，是指膳食中所含营养素种类 齐全，数量充足，比例适当，且与人体的 需要保持平衡。 二、平衡膳食中各营养素的构成 二、平衡膳食中各营养素的构成 • 三大热能营养素的平衡 • 蛋白质中氨基酸平衡 • 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡 • 无机盐元素之间的平衡 • 维生素和其他营养素之间的平衡 三、平衡膳食的食物构成 三、平衡膳食的食物构成 • 粮谷类：30-40% – 热能、维生素B族的主要来源 • 动物性食品和豆类：25-30% • 蔬菜水果类：30-40% – 维生素、无机盐、膳食纤维主要来源 • 油脂类：3% 四、合理的膳食制度 四、合理的膳食制度 • 两餐间隔时间： – 4-5小时为益，或两餐间隔5-6小时 • 食物的分配： – 早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少 – 早餐吃得象皇帝，中餐吃得像伯爵，晚餐吃得 象乞丐 五、膳食营养素参考摄入量 五、膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes dietary reference intakes • 营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的营 养素的量 • 营养素供给量(nutritional allowance) 指为满足 机体营养需要，每日必须由膳食提供的各种营养 素量，是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、 饮食习惯、食物生产、社会条件等因素而制定的 适宜数值，一般是需要量平均值加两个标准差。 （满足97.5%人群的需要） • 美国和加拿大发展了RDA，增加了可耐受最高需 要量形成膳食营养素参考摄入量DRIs • 膳食营养素参考摄入量包括4项内容： – 平均需要量（EAR)、推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI）和可耐受最高摄人量(UL) 第二节居民营养状况调查与社会营养监 第二节居民营养状况调查与社会营养监 测 测 • 营养调查的目的、内容 • 膳食调查目的 • 人体营养水平鉴定 一、营养调查的目的、内容 一、营养调查的目的、内容 • 营养调查：运用科学手段来了解被调查对 象的饮食情况和各种营养素的摄入量，与 标准供给量进行比较，从中发现存在的问 题，找出问题症结，提出切实的改进措施。 • 包括膳食调查、营养状况的体格检查和生 化检查三方面。 二、膳食调查 二、膳食调查 • 了解在调查期间被调查者通过膳食所摄取 的热能和营养素的数量和质量，对照RDA 以评定其营养需要的满足程度，可以初步 发现被调查者在营养上存在的问题。 1、膳食调查方法 1、膳食调查方法 • 膳食调查的目的是了解在一定时间内调查 对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素 的数量和质量，借此来评定正常营养需要 能得到满足的程度。 • 膳食调查通常采用下列几种方法： ①称量法（或称重法）； ②