生命活动的承担者-蛋白质.ppt

大头婴儿 问题探讨 蛋类　 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 什么是氨基酸呢? （二）、氨基酸的结构及特点 认识氨基-NH2 羧基-COOH 羟基-OH 及时巩固1、分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 1、氨基酸分子结构通式 请同学们阅读课本p21到p22氨基酸形成蛋白质的过程，回答什么是脱水缩合，肽键，二肽、多肽 完成学案的第2部分 记忆节节清 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ n-1 n-m n-m n-1 n.a-(n-m).18 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 导致 导致 小结 课外作业 1、半胱氨酸的R基是-CH2-SH，在半胱氨酸分子中，碳、氢和氧的原子数是 A．2，7，3 B．3，7，2 C．2，6 ，2 D．3，6，3 B 及时巩固 * 头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状 经检测这些劣质奶粉蛋白质、脂肪、维生素等的含量都不达标，尤其是蛋白质含量极低 教学重点： 氨基酸的结构特点；氨基酸形成蛋白质的过程 教学难点： 氨基酸形成蛋白质的过程； 蛋白质的结构多样性的原因、蛋白质的功能、研究前沿下节课讲 教学计划：2课时 本课主要内容： 1、蛋白质简介 2、氨基酸的种类 3、氨基酸的结构特点； 4、氨基酸形成蛋白质的过程 教学目标 1、判断分子是不是氨基酸 2、会做与蛋白质有关的计算题 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。 讨论： 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 抢答：蛋白质的食品有那些 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 一 含量: 占细胞干重的 以上。 50% 二 组成元素： 主要由C、H、O、N四种元素组成，有的含P、S，有的含微量的金属元素Fe、Cu、Mn、Zn等 很大（从几千到100万以上） 三 相对分子质量： 高分子化合物 蛋白质介绍 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，如赖氨酸，苯丙氨酸等。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品，肉类，蛋类和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12种氨基酸是人体细胞能合成的，叫非必需氨基酸。 甲 携 来 一 1、必需氨基酸： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 本 亮 色 书 2、非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 羧基 氨基 R基团 氨基酸结构通式 注意：R基不同，氨基酸就不同 1、结构特点： 2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有何对应关系吗？ 代表了氨基酸分子结构的主要部分是氨基和羧基。