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山东菜的历史 春秋时期 孔子“食不厌精，脍不厌细” 孔府菜：春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸 《齐民要素》 鲁菜成为宫廷菜的主题 山东菜的构成和风格 济南地方风味菜和福山地方风味菜 济南菜基本风味：讲究清淡，口味略咸 胶东菜基本风味：注意原味，口味清淡， 以鲜为主 鲁菜精于制汤，善以葱香调味 山东菜介绍 九转大肠 九转大肠 原料：猪大肠 制作方法:将猪大肠经水淖，油炸后，再灌入十多种佐料用微火爆制而成 成菜标准：色泽红润、大肠软嫩 有酸、甜、香、辣、咸五味 鲁菜的著名代表菜 糖醋鲤鱼 爆双脆 德州扒鸡 鲁菜： 鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 * * * * 山东的物产 * * * *