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葡萄酒服务 一、葡萄酒的定义 葡萄酒是一种用新鲜的葡萄汁直接发酵制成的发酵酒 讨论：什么是发酵酒？ 指将制造原料（通常是指谷物或水果汁）直接放入容器中然后加入酵母进行发酵制成的酒液 二、葡萄酒种类 1、白葡萄酒 2、红葡萄酒 3、玫瑰葡萄酒 4、葡萄汽酒、香槟酒 讨论：从这四种葡萄酒的图片发现它们有什么区别？ 要求：学生分组讨论—小组代表发言 四种葡萄酒的主要区别 三、准备酒水 1、认识杯具 红葡萄酒杯与白葡萄酒杯区别 都为无色透明的高脚杯，杯口稍向内，杯口的直径约为6﹒5厘米，但红葡萄酒杯的杯肚比白葡萄酒杯的杯肚稍大 香槟杯的主要特点 浅碟形香槟杯，也可以用于盛载鸡尾酒和软饮料 郁金香形香槟杯，收口，大肚，又称蜂腰形香槟杯 2、饮用温度 四、葡萄酒开瓶 1、各类开瓶器 2、葡萄酒开瓶步骤 1、用酒刀沿瓶口第一条线切开箔纸 2、用酒钻的螺旋钻尖轻轻地垂直插入木塞表面的正中部分，垂直旋转钻柄至螺纹全部进入软木塞为止，注意不要旋转酒瓶 3、按下开瓶器的支撑杆将软木塞轻轻得往上拉 4、用手指捏住软木塞下端部分，然后轻轻拉出软木塞 老师演示葡萄酒的开瓶 香槟酒的开启方法 1、用手剥去瓶口的箔纸 2、左手握住瓶颈，使酒瓶呈45°，同时用大拇指压住瓶塞，右手转动瓶塞外金属丝帽上的金属小环并取掉 3、用服务巾包住瓶塞顶部，左手轻轻转动酒瓶靠瓶内的气压将瓶盖打开 反馈小结 1、强调了解掌握葡萄酒的种类、饮用温度及开瓶方法 2、强调葡萄酒开瓶的规范操作 作业 1、在家里开启一瓶红葡萄酒，香槟酒？ 2、想一想葡萄酒的贮存方法 3、想一想葡萄酒的斟倒要求 * * 白葡萄酒 红葡萄酒 香槟酒 玫瑰红酒 淡琥珀色 酒液装瓶后放入石灰岩制的地窖里存放 香槟酒 任何种类菜肴 玫瑰红色 在紫葡萄发酵的过程中去皮或紫青葡萄一起压榨 玫瑰酒 肉类 红色 用紫葡萄连皮一起压榨取汁进行发酵 红葡萄酒 海鲜、贝壳 淡黄绿色 用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮压榨取汁进行发酵 白葡萄酒 菜肴搭配 酒色 制作过程 酒水 冰箱冷藏2小时或冰桶冰镇30分钟左右 10—12 玫瑰红酒 冰箱冷藏3小时或冰桶冰镇45分钟左右 6—10 香槟酒 在常温下即可 15—18 红葡萄酒 冰箱冷藏2小时或冰桶冰镇30分钟左右 8—12 白葡萄酒 冷藏方法 适饮温度（℃） 酒水