产1千吨核桃乳的工厂设计Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt

年产一千吨核桃乳的工厂设计 班级：食品科学与工程 姓名：罗瑞邦 学号：20080453043 前言 核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。 一、核桃的功能 1.促进血液循环 ； 2.改善消化系统功能 ； 3.提高内分泌系统功能 ； 4.对骨骼系统的益处 ； 5.防癌作用 ； 6.防辐射作用 ； 7.抗衰老作用 ； 8.预防心脑血管疾病 。 云南是全国第一大核桃生产区，年产核桃7万多吨，占全国总产量的1/3，居全国首位。云南核桃产区主要在大理、迪庆、保山、楚雄、怒江、昭通、丽江等7个地州。目前云南的商品核桃年产近5万吨，但基本上是以原料形式出售，销售收入仅有6亿元左右。专家分析，如将其中的一半进行高科技产业化开发或进行高附加值深加工，制成各种高级功能蛋白和高级营养植物油，销售收入至少可以超过50亿元，甚至可以达到近百亿元。如此一来，核桃产业将成为云南仅次于烟草、旅游、有色金属等外的新经济支柱产业。云南省林科院经济林业研究所所长方文亮介绍，云南7个核桃主产区的农民年均收入不足千元，如果通过核桃深加工使核桃商品系列化，产品价格将成数倍提高，乐观估计年人均纯收入将增加400元，是山区农民脱贫致富奔小康的一条新路子。　　 ? 二、目前山核桃生产中存在的问题????? 1、山核桃经营粗放，亩产依然很低。????? 2、新的病虫害不断出现，对山核桃生产构成了威胁。 ????? 3、科研仍然十分薄弱。????? 4、山核桃加工对环境产生严重的污染。 三、发展山核桃的对策针对上述问题，山核桃要得到快速发展，我想从下面6个方面谈谈自己的一些想法。 1、要加强山核桃适生环境的研究，大力发展山核桃。 2、要加快山核桃良种化进程。 3、加强栽培模式的研究，形成与山核桃经营相配套的栽培管理技术体系。 4、加强病虫害预测预报及防治工作 5、加强山核桃综合利用的研究 6、建议尽快建立山核桃行业协会 　核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。 核桃乳饮料目前在国内市场还不多见, 原因是多方面的, 其中在生产工艺、技术上还存在一些难点, 如核桃仁去皮、风味保持、脂肪上浮、蛋白质沉淀等。随着新的食品添加剂的开发和应用, 先进的饮料生 产设备的制造, 这些问题通过生产工艺和技术的研究可以得到较好的解决, 本文就此做了一些探讨。 2.工厂的总体设计 2.1 设计项目 本设计项目为：年产1千吨核桃乳的工厂设计。 2.2 设计内容 本设计内容有以下几点： 1、生产核桃乳的工厂平面设计、生产车间工艺布置。 2、生产核桃乳的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的确定、生产工艺流程的确定。 3、主要生产设备选型,包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。 4、核桃乳生产的质量标准与质量控制。 5、工厂成本核算。 6、工厂经济核算 2.3 设计说明 本课题是设计年产一千吨核桃乳工厂，重点是设备选型，工艺流程确定，物料衡算，经济核算等，课题设计应遵循以下原则：质量第一，降低成本，巩固知识，提高技能。 对于其步骤应该是：先确定生产品种的数量、产期、生产班次，以确定厂房的面积大小，按工艺的流程，流水作业确定厂房的使用分配和布局，根据工艺进行土建设计。厂房设计应能符合ISO9001质量体系和HACCP操作管理体系。 2.4 设计原则 本设计遵循以下几点原则： 选用较先进的机械化、连续化高的通用设备，且能满足工艺、产量、质量的要求，并便于安装。 综合考虑生产经营要求，工艺路线流畅、灵活，适合各种产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。 厂地设计符合城市工业用地要求。力求减少污染，保护环境，厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。 3 工厂总平面布置 3.1 厂址选择及总平面设计 3.1.1 厂址选择 选择厂址时，在符合国家方针政策的前提下，从城市的规划，运输方面和食品的卫生角度考虑，除遵循一般工业企业选址的原则要求外,还应结合核桃乳生产的特点，特别注意以下几个方面： 原料：厂址要靠近原料核桃生产基地，核桃的数量和质量要满足建厂的要求。关于“靠近”的