研发茅台酒尾酒利用新方法.ppt

研发茅台酒尾酒利用新方法发布人：李光跃 贵州茅台酒股份有限公司 菁华QC小组 2011年6月 名词解释 尾酒：是烤酒过程中摘酒后接取的还含有一定酒精度的酒。 方案试验步骤 4.4方案对比 4.4.1小样感官对比 品评统计表 4.4方案对比 感官描述对比 综合意见表 4.4.2理化数据对比 4.4.3尾酒在方案中利用对比 4.4.4方案综合特点对比 中试样色谱图 7.2.2无形效益检查 方法创新点： ①在行业中率先将超重力旋转场的原理应用到低度酒的处理中； ②处理尾酒的酒度比较低：在白酒行业以及医药行业其处理酒度一般都在40度以上，而该项目中处理尾酒的酒度均在20度左右。 该课题的实施，提升了公司的自主创新的能力。 小样色谱图 6 对策实施 （4）中试验证①中试生产配酒  中试生产配比表 单位：kg 基酒A’ 基酒B’ 基酒C’ 基酒D’ 使用量 1250 1500 1500 500 时间：2010.11.4 地点：低度酒车间 责任人：彭茵 陈海飞 6 对策实施 ②中试样品评 中试样品对照品评表 评委姓名 实物样 中试样 评委姓名 实物样 中试样 季克良 1 2 万 波 1 2 吕云怀 1 2 严腊梅 2 1 杨代永 1 2 李先贵 2 1 王 莉 1 2 李世平 1 2 彭 茵 1 2 得分 实物样品：11分 中试样：16分 结论 中试样符合感官质量要求。 时间：2010.11.18 地点：质量检验部 责任人：李光跃 祁小彬 6 对策实施 酒度 （20℃ %vol） 总 酸 （以醋酸计g/L） 总 酯 （以醋酸乙酯计g/L） 固形物 （g/L） 执行标准（GB/T18356） 42.0～44.0 1.00～2.50 ≥2.00 ≤0.70 中试样检测数据 43.3 1.48 2.90 0.33 是否合格 合格 时间：2010.11.12 地点：质量检验部 责任人：李光跃 ③中试样理化、色谱检测 理化检测数据 6 对策实施 6 对策实施 实施效果： 中试生产的产品感官指标上优于实物标准样品，理化检测符合GB/T18356中43%vol茅台酒标准的要求。 6 对策实施 基酒五（E） 基酒六（F） 基酒七（G） 基酒八（H） 位极1 28 32 35 5 位极2 25 35 30 8 位极3 23 37 25 10 注：各酒精度为43%vol。 方案二：尾酒直接运用于43%vol茅台酒中 因素位极表 单位：ml ②正交试验及口感评价 为了使确定的小样方案符合43%vol茅台酒生产的实际，小组采用了正交试验与小样口感评分相结合的方法来确定小样的最佳方案。 方案二：尾酒直接运用于43%vol茅台酒中 正交试验及口感评分表 基酒五（E） 基酒六（F） 基酒七（G） 基酒八（H） 口感评分结果 １ １(28ml) １(32ml) １(35ml) 1(5ml) 0 ２ １ ２(35ml) ２(30ml) 2(8ml) 5 ３ １ ３(37ml) ３(40ml) 3(10ml) 5 ４ ２(25ml) １ ２ 3 10 ５ ２ ２ ３ 1 5 ６ ２ ３ １ 2 20 ７ ３(23ml) １ ３ 2 15 ８ ３ ２ １ 3 10 ９ ３ ３ ２ 1 5 Ⅰ 10 25 30 10 Ⅱ 35 20 20 40 Ⅲ 30 30 25 25 R 8.33 3.33 3.33 10 方案二：将尾酒直接运用于43%vol茅台酒中 结果分析： （1）直接看：6号试验号的效果最好，结果为：E2F3G1H2。 （2）从位极之和来看，最终的结果为：E2F3G1H2，也是6号试验号。 （3）综合来看，看与算的结果一致，均为6号试验号：E2F3G1H2，影响质量的最重要的因素是基酒八。 方案二：尾酒直接运用于43%vol茅台酒中 2）小样配制 根据试验结果，配制小样2：E3F2G1H3，具体见表。 基酒五（E） 基酒六（F） 基酒七（G） 基酒八（H） 尾酒所占体积百分比（%） 小样2 125 185 175 40 4.8 时间：2010.3.15 地点：技术中心 责任人：李光跃 方案二：尾酒直接运用于43%vol茅台酒中 小样配制表 单位