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蛋白质知识讲解 陈圣华 一、化学元素组成 蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。 二、相对分子质量 蛋白质是一种高分子化合物，相对分子质量从几千到100万以上不等。 三、基本组成单位——氨基酸 蛋白质的基本组成单位是氨基酸。通式如下图 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上。R基不同导致种类不同，组成蛋白质的氨基酸约20种。 四、分子结构的形成 多个氨基酸分子经过脱水缩合形成含多个肽键的化合物，如： 多肽呈链状。 氨基酸种类、数目、排列顺序的各不相同以及肽链空间结构的千差万别决定了蛋白质分子结构的多样性。 五、功能多样性 蛋白质分子结构的多样性，决定了功能的多样性。 六、有关蛋白质的计算 1．蛋白质形成过程中肽健、水分子的计算 由氨基酸分子脱水缩合可知，蛋白质形成过程中每形成一个肽键，同时失去一分子水，即形成的肽键数=失去的水分子数。 2．形成的蛋白质分子的相对分子质量 蛋白质分子的相对分子质量=氨基酸相对分子质量的总和－失去水分子的相对分子质量的总和 注意：有时还要考虑其他化学变化过程，如：二硫键（—S—S—）的形成等。 总结如下： 氨基酸平均相对分子质量 氨基酸数目 肽键 数目 脱去的水分 子数 多肽的 相对分 子质量 氨基 数目 羧基 数目 一条 肽链 a m m-1 m-1 ma-18(m-1) 至少1个 至少1个 n条 肽链 a m m-n m-n ma-18(m-n) 至少n个 至少n个 3．氨基酸的排列与多肽的种类 假如有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分下列两种情况分析： ①A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成多肽化合物的种类 形成三肽的种类：33=27 形成二肽的种类：32=9 ②A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目只有一个的情况下，可形成多肽化合物的种类 形成三肽的种类。3×2×1=6 形成二肽的种类：3×2=6 七、蛋白质的鉴定 快乐学习，尽在中小学教育网