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天津嘉里粮油工业有限公司品管部 食品卫生知识培训 食品卫生知识培训 全球食品卫生现状 据世界卫生组织必威体育精装版报道 1）全球每年发生腹泻的病例数高达15亿，由此造成3百万儿童死亡，其中，70%的病例归咎于各种致病性微生物污染的食品。以德国为例，食品中致病性微生物的感染病例已由1965年的11/10万上升至现在的193/10万； 2）全球人口的10%正在受到吸虫病感染的威胁； 3）二恶英、疯牛病、O-157：H7等重大食品卫生事件相继发生，令全球恐慌； 4）农药、工业污染物造成的食品污染仍是全球性的食品卫生问题。 食品卫生知识培训 病从 口 入！ ？？？？？ 食品卫生知识培训 食品卫生知识培训内容 《中华人民共和国食品卫生法》 国外水平卫生管理 良好生产规范 食品卫生培训内容 卫生监控与记录 生产过程的卫生控制 HACCP危害分析及关键控制点介绍 食品卫生知识培训 几个概念的了解 食 品 ： 指 各 种 供 人 食 用 或 者 饮 用 的 成 品 和 原 料 以 及 按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 药 品 的 物 品 ， 但 是 不 包 括 以 治 疗 为 目 的 的 物 品 。 食 品 添 加 剂 ： 指 为 改 善 食 品 品 质 和 色 、 香 、 味 ， 以 及 为 防 腐 和 加 工 工 艺 的 需 要 而 加 入 食 品 中 的 化 学 合 成 或 者 天 然 物 质 。 营 养 强 化 剂 ： 指 为 增 强 营 养 成 份 而 加 入 食 品 中 的 天 然 的 或 者 人 工 合 成 的 属 于 天 然 营 养 素 范 围 的 食 品 添 加 剂 。 食 品 容 器 、 包 装 材 料 ： 指 包 装 、 盛 放 食 品 用 的 纸 、 竹 、 木 、 金 属 、 搪 瓷 、 陶 瓷 、 塑 料 、 橡 胶 、 天 然 纤 维 、 化 学 纤 维 、 玻 璃 等 制 品 和 接 触 食 品 的 涂 料 。 食 品 用 工 具 、 设 备 ： 指 食 品 在 生 产 经 营 过 程 中 接 触 食 品 的 机 械 、 管 道 、 传 送 带 、 容 器 、 用 具 、 餐 具 等 。 食 品 生 产 经 营 ： 指 一 切 食 品 的 生 产 (不 包 括 种 植 业 和 养 殖 业 )、 采 集 、 收 购 、 加 工 、 贮 存 、 运 输 、 陈 列 、 供 应 、 销 售 等 活 动 。 食 品 生 产 经 营 者 ： 指 一 切 从 事 食 品 生 产 经 营 的 单 位 或 者 个 人 ， 包 括 职 工 食 堂 、 食 品 摊 贩 等 食品卫生知识培训 一、 食品卫生法内容介绍 第 一 章 总 则 第 二 章 食 品 的 卫 生 第 三 章 食 品 添 加 剂 的 卫 生 第 四 章 食 品 容 器 、 包 装 材 料 和 食 品 用 工 具 、 设 备 的 卫 生 第 五 章 食 品 卫 生 标 准 和 管 理 办 法 的 制 定 第 六 章 食 品 卫 生 管 理 第 七 章 食 品 卫 生 监 督 第 八 章 法 律 责 任 第 九 章 附 则 食品卫生知识培训 食品卫生的主管部门 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 主 管 全 国 食 品 卫 生 监 督 管 理 工 作 食品卫生知识培训 食品卫生法适用范围 适 用 于 一 切 食 品 ， 食 品 添 加 剂 ， 食 品 容 器 、 包 装 材 料 和 食 品 用 工 具 、 设 备 、 洗 涤 剂 、 清 毒 剂 ； 也 适 用 于 食 品 的 生 产 经 营 场 所 、 设 施 和 有 关 环 境 食品卫生知识培训 食品卫生包括的内容 ●环境 ●适当的场所 ●相关的设备、设施 ●布局和工艺流程的合理规划 ●消毒制度 ●个人卫生 ●饮用水/生产用水卫生 ●洗涤品卫生 食品卫生知识培训 禁止生产、经营的食品 ●食品本身问题 ●被污染 ●含有致病性寄生虫 、 微生物 ●包装容器问题 ●掺杂 ● 非食品原料 ●超保质期等等 食品卫生知识培训 食品添加剂——为保证食品的色、香、味、形状等其他性状而添加到食品中的辅助材料 公司目前使用的食品添加剂 ?精炼油添加 BHA、BHT、TBHQ、柠檬酸 ?小包装油添加 Va、Ve ?特种油脂　奶粉、香精、卵磷脂、盐、单干脂、色素等等 食品卫生知识培训 添加剂使用规定 ?生产经营和使用食品添加剂 ，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定 ?必须是经国家相关卫生机关批准使用的 ?公司内部还规定 生产工厂满足卫生要求、提供厂检报告、提供第三方卫生检验报告、定期由第三方检验等 食品卫生知识培训 食品包装容器包装材料和食品用工具 、设备