__第五章：酒吧与咖啡厅服务.ppt

2.鸡尾酒的调制方法 （1）摇匀法(Shake) （2）搅匀法(Stir) （3）漂浮法(Build) 材料：毡酒 、 樱桃白兰地 、鲜鸡蛋清 、石榴糖浆 、掼奶油 器皿：鸡尾酒杯 装饰：一颗红樱桃 制作方法： 将上述材料放入调酒壶内加冰摇冷使蛋白成细泡沫滤入鸡尾酒杯内即可。 红粉佳人 ( PINK LADY ) 材料： 龙舌兰---30ml 蓝色柑香酒---15ml 砂糖---1茶匙 细碎冰---3/4杯 盐--适量 做法：1.用盐将杯子做成雪糖杯型。2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒 入杯中即可。 冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA 材料：菠萝汁（1.5盎司）、椰奶汁（1.5盎司）鲜奶（2盎司）、石榴糖水（0.7盎司） 器皿：鸡尾酒杯 制作方法： 杯中放入冰，然后将上述材料依次加入并搅拌均匀 圣诞快乐 ( happy christmas ) 材料：红糖油（适量）、蓝糖油（适量）、咖啡甜酒（适量）、白兰地（适量） 器皿：鸡尾酒杯 制作方法： 将上述材料依次加入酒杯中即可。 彩虹酒 （pousse caff ） 返回 * * 本资料来源 更多资料请访问精品资料网() 第五章 酒吧与咖啡厅服务 学 习 目 标 了解中外名酒的分类、品牌名称和特点。 掌握红葡萄酒和白葡萄酒的知识和服务技术。 了解鸡尾酒知识，初步掌握其调制和服务方法。 掌握咖啡调制、咖啡服务的一般程序和要领。 第四章 酒吧与咖啡厅服务 内容一览 第一节：酒水知识 第二节：酒吧服务 第三节：咖啡厅服务 返回章目录 第一节　酒水知识 一、酒的定义和分类 1.酒与酒度 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。 标准酒度是指在20℃的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的毫升数，通常用百分比或用缩写GL表示。如42度白兰地标注为“42Ale%by VOI．”，或“42GL”。 2.酒的种类 （1）按照酒精度分类 低度酒：酒精浓度＜20度。 中度酒：酒精浓度在20—40度之间。 高度酒：酒精浓度＞40度。 （2）按照酒的颜色分类 白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。 （3）按照生产酒的工艺分类 酿造酒 蒸馏酒 配制酒（又称浸制酒） （4）按照制酒原料分类 果酒 粮食酒 （5）按照人们的用餐分类 餐前酒 佐餐酒 餐后酒 二、发酵酒 1. 葡萄酒(Wine) （1）红葡萄酒(Red Wine) （2）白葡萄酒(White Win) （3）玫瑰红葡萄酒(Rose Wine) （4）葡萄汽酒(Sparkling Wine)和香槟酒(Champagne) 玫瑰红葡萄酒 香槟酒 2. 啤酒(Beer) （1）根据色泽可分为淡色啤酒(俗称黄啤酒) 浓色啤酒和黑色啤酒。 （2）根据麦汁浓度分可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。 （3）根据是否杀菌可分为鲜啤酒和熟啤酒。 （3）按传统风味分类，种类主要有麦酒、黑啤酒、跑特啤酒、淡啤酒、荞麦啤酒、麦芽烈啤酒、甜啤酒和扎啤等。 黑啤 瓶装与桶装生啤 干啤 3.黄酒 按原料、酿造方法以及风味特点又可细分糯米黄酒、红曲黄酒、黍米黄酒。 4.日本米酒(Ossa sake) （1）味酣(Mirin) （2）屠苏(Toso) （3）清酒(Seishu) 三、常见蒸馏酒 1.白兰地(Brandy) 白兰地是以水果为原料（葡萄为主）先发酵成酒，再蒸馏提纯的产物。 （1）科涅克(Cognac) 世界名牌产品有：Hennessy（轩尼诗）、Remv Martin（人头马）、Martell（马爹利）、Courvoisies（拿破仑）、Bisyuit（百事吉）、Camus（金花）等。 人头马 VSOP XO 轩尼诗： X.O V.S.O.P （2）阿尔马涅克(Armagnac) 世界名牌产品有：Castagnon （卡司塔农）、 Chabot（夏博）、Setup （桑卜）等。 （3）其他白兰地 知名的品牌的产品有：法国Aigle（鹰）、德国Asbach Uralt（阿斯巴赫.乌拉尔特）、西班牙Torres（托菜斟）、日本Suntory（三得利）等。 E=Especial 特级 F=Fine 精美 V=Very 非常 O=Old 老陈