幼儿园食堂工作日检表.xls

Sheet3 Sheet2 Sheet1 FXM0LZI 检查标准 检查内容 更衣室 幼儿园食堂工作日检表 消毒设施 食品留样 挡鼠板 消防器材 出入库登记 煤气或管道 定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚，会使用。 设施齐全，摆放整齐，标识清楚。 安置、使用安全。 当日进货许可证、合格证、发票三证齐全。 食品存放 及时登记购入食品，注销使用食品，台账规范。 库房 清洁通风 原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地； 成品饭菜与原料、半成品分开盛放，不交叉污染； 遵守安全操作规程，合理使用材料，节约水电气。 洗消池 干净整洁，分类使用； 粗加工间 面点间 熟练安全使用机械并及时清理遮盖； 餐具橱 干净整洁，按时开关消毒灯。 分类存放，标记清晰，严防受潮，变质，溢散，损坏。 盛装肉类、鱼类器皿用后及时清洗消毒。 用具、盛器生熟分开，成品容器专用，做到防蝇、防尘、防鼠； 评分标准（√或×） 个人卫生 按时到岗，着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露、指甲干净，操作前、如厕后及时洗手。 持健康证，当日身体健康，精神状态正常。 准备 区域 干净、整洁。 办公室 干净、整洁、明亮。 环境 卫生 安全 设施 干净、功能正常、无破损。 灭四害设施 干净、明亮、无破损、通风好。 无蚊蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛网；无死角，无油污。 垃圾处置 有垃圾专放区，有密闭的废弃物容器,内外干净。 摆放及时，卫生清洁。 通畅无异味，无堆积物。 原料 采购 证件查验 原料质量 无腐烂变质和不合格的物资及原料。 肉类、蔬菜分池清洗，分案切配，用具、容器分开使用； 蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂物，及时加工； 烹饪间 操作卫生，合理烹调，不破坏食物的营养价值，色、香、味俱佳； 调味品分类摆放，及时加盖； 灶具、排烟罩、排风扇、操作台干净、整洁、无油垢、运转正常； 及时清洗用后的刀、案板、盖布、笼布、食品容器。 餐具清洗及时，严格按照“除渣、洗涤、清洗、消毒”程序进行； 定期清洗、消毒餐具橱，洁净餐具定位定点摆放，整齐干净。 消毒 根据需要选择热力或药物消毒，确保消毒适宜的温度和时间。 工作 人员 检查 项目 查检原料，不用发霉、虫蛀、变质、过期原料； 肉类与海鲜分柜存放，冰柜干净无异味，每月彻底清霜；每日清扫，保持库区卫生 添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用，蒸(煮、烤)熟透，色、香、味俱全 分餐摆放，48小时存留，留样盒一用一消毒 再次核查食品质量，严格按照带量食谱制作，足量足料下锅； 第一周 问题与措施 第二周 第三周 第四周 检查人： 年 月 墙、顶 地面 门窗 身体和 精神状况 开关插座 照明设施 下水道 地沟 加 工 区 洗 消 间 加 工 区