2010a化第四章 环境与环境污染3.ppt

4.5 食品污染 食品的重金属污染 水俣病 痛痛病 在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷冶炼厂工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高。 在我国，2000年随污水排放的重金属镉每年约达770多吨，从而引起农田污染。 毛蚶对镉有很高的富集能力。 二恶英简介 (1) 英文名称：Dioxin 210种氯代烃的总称,属氯化环三芳烃类化合物 在已知化合物中毒性最强，一级致癌物质 人体吸收的二恶英90％来自食物 稳定性强，永远不能被排出，在人体内积累 具有内分泌和生殖毒性，可使雄性动物雌性化 具有神经毒性，对儿童智力发育影响尤为严重，可损害儿童认知功能。 二恶英简介 (2) TCDDs：白色固体，脂溶性物质，热稳定性好，700℃不分解；耐酸碱、耐氧化剂，化学性质稳定；它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。 二恶英污染事件 食品的非金属物质的污染 以硝酸盐(NO3-)污染 种植蔬菜时，施肥不当而引起硝酸盐在菜体中的积累，人体摄入硝酸盐总量的80%以上来自蔬菜 硝酸盐本身毒性不大，在人体胃肠中可转化为亚硝酸盐(致病、致癌物质)，可造成人体尤其是婴幼儿的血液失去携氧功能，引起紫绀症。 与胃肠中的胺类物质合成极强的致癌物质—亚硝胺，常导致胃癌和食道癌。日本人每天摄人的硝酸盐相当于美国人摄人的3～4倍，故日本出现的胃癌死亡率比美国高6～8倍。 4.6 固体废弃物对环境的污染 * 食品污染是指在食品生产经营过程中,可能 对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。 化学性污染—指有毒化学物质对食品污染。 生物性污染—由致病微生物和寄生虫造成的 污染。 化学性污染 食品的重金属污染 食品的有机物质的污染 食品的非金属物质的污染 食品的有机物质的污染 来自天然和人工合成化学品 烷基酚类、二恶英 塑料和食品包装材料中的邻苯甲酸酯类 人为污染来源 农药、染料、洗涤剂、塑料制品原料、 食品添加剂等。 烷基酚类污染物 来源：酚类制成的塑料产品，如餐具，一次性注射器；表面活性剂的水解产物 危害： 引起皮炎 中枢神经障碍 急性中毒会由于中枢神经麻痹而死亡 新生儿畸形 影响生育系统 O O Cl Cl O Cl Cl O O Cl Cl Cl Cl m n m n 1 ≤m+n ≤8 多氯二苯并二恶英 (PCDDs) 多氯二苯并呋喃 (PCDFs) 2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英(TCDDs) 二恶英常以微小的颗粒存在于大气、土 壤和水中。主要的污染源是化工冶金工业、 垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。 日常生活所用的胶袋，PVC（聚氯乙烯）软 胶等物都含有氯，燃烧这些物品时便会释放 出二恶英，悬浮于空气中。 另外，电视机不及时清理，电视机内堆积起 来的灰尘中，通常也会检测出溴化二恶英。 而且含量较高，平均每克灰尘中，就能检测 出4.1微克溴化二恶英。 二恶英简介 (3) 比利时污染鸡事件（1999年3月） －在比利时突然出现肉鸡生长异常，蛋鸡少 下蛋的现象。 －鸡脂肪中的二恶英超出最高允许量的140倍， 而且鸡蛋中的二恶英含量也已严重超标。 －鸡饲料中混入含二恶英的机油。 －比利时卫生部长、农业部长引咎辞职。 2008年12月9日葡萄牙检疫部门在从爱尔兰 进口的30吨猪肉中检测出致癌物质二恶英。 英文名Melamine 一种三嗪类含氮杂环有机化合物， 重要的氮杂环有机化工原料。 简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精, 又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、 1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、三聚氰酰 胺、氰脲三酰胺 分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3 分子量126.12  三聚氰胺 三聚氰胺的物理化学特性 纯白色单斜棱晶体，无味，常压熔点 354℃，快速加热升华，升华温度300℃。 溶于热水，微溶于冷水，不溶于醚、苯。 可溶于甲醇、甲醛、乙酸等。 呈弱碱性，与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、 草酸等都能形成三聚氰胺盐。 是一种用途广泛的基本有机化工中间产品。 最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树 脂(MF)的原料。 三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛 清洁剂等。 三聚氰胺的主要用途 目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的 半数致死量大于3克/公斤体重。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系 统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱 发膀胱癌。 三聚氰胺进入人体后,发生取代反应(水解) 生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大 的网状结构，造成结石。 三聚氰胺毒性危害 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作