番茄红素功能及研究进展.pdfVIP

ITheoryResearchI I学 I 理 豳嘲榭 删 论 l 番茄红素功能及研究进展 李铁军 (承德民族师范高等专科学校 生物系，河北 承德 067000) 摘 要：番茄红素(1yc0pene)是一种天然食用色素，在有效预防各种疾病防癌抗癌、抗衰老等方面，显示其多方面的生物 学功能作用。已被联合国粮农组织(FA0)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(wHO)认定为A类营养素，并被 5O多个 国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、医药和化妆品领域。 关键词：番茄红素；抗氧化作用；天然色素；抗癌效应 中图分类号：$641．2 文献标志码：A 文章编号2【009)14—0034—01 1959年，美国医学专家(Emster)首次报导番茄红素具 岛细胞，促使胰岛素正常分泌；快速分解超出生理标准的 有抗癌效应。番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗 血糖成分 ，促进高浓度血糖生物氧化形成水和二氧化碳 ， 癌作用 ，被联合国粮农组织 (FAO)、食品添加剂委员会 排出体外，安全降糖。 (JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素，而成为 1．4对其他疾病的生物学作用 二十一世纪保健制品的新宠，在医药保健、食品添加剂 、化 有研究报道，HIV阳性妇女和被HIV病毒感染的新生 妆品、食用色素等领域具有广泛的应用前景． 儿血液中番茄红素浓度均较正常值低。番茄红素还可以对 1．番茄红素的功能 放射线辐射起保护作用，用致死剂量辐照小鼠，凡口饲番 1．1 抗癌作用 茄红素的小鼠生存率明显增加。浓缩的番茄红素对 B一紫 血液中的番茄红素水平与前列腺癌 、消化道癌(食管、 外线导致的机体损伤有保护作用，并可减少机体炎症反 胃、结肠、直肠)、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌 、膀胱癌、皮肤癌的 应，维持正常的细胞增值，减少 DNA的损伤。Kim等研究 发生率呈负相关，尤其对前列腺癌的作用更为明显。番茄 发现番茄红素可以保护因化学性物资 (碳氯化物ccI41导 红素脂溶性特性使其能靶向包裹肿瘤细胞，切断营养源、 致的大鼠急性肝损害。采用单细胞凝胶电泳技术研究，发 饿死肿瘤细胞、抑制扩散。番茄红素的天然抗突变能力，能 现番茄红素对淋巴细胞和肝细胞的DNA损伤均有保护作 刺激淋巴细胞大量释放肿瘤抑制因子，诱导细胞间隙调控 用 。 生长信号，促使恶变组织失去营养源而逐步萎缩、消失。 1．5 天然的呈色能力 1．2 抗氧化、抗衰老作用 番茄红素是决定成熟番茄色泽的主要色素，其深红色 类胡萝 卜素的抗氧化作用包括猝灭单线态氧、消除自 是由于它的晶体状态所决定，由于其本身又具有多种生物 由基以及与其它氧化剂协同抗氧化作用等。番茄红素也具 学功能，故可作为食用的天然色素，广泛添加于各类食品， 有此生理功能，并且其猝灭单线态氧的能力最强，是目前 以提高食品的感官性状。 抗氧化剂 13一胡萝 卜素的2—3倍，维生素E的100倍，番 2．番茄红素的研究历史及现状 茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化反应，保护 1873年 ，Hartsen最早从浆果薯蓣中分离得到深红色 细胞免受自由基的损伤。 的番茄红素结晶。1995年一2003年与番茄红素有关的报 番茄红素也具有抗衰老作用。Brady等对400例受试 道达800多篇 ，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代 者进行调查指出，血浆中番茄红素的减少与衰老有关。 谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病