白酒的真伪鉴别.pdfVIP

消 费 与 流 通 白酒的真伪鉴别 程劲松 国家食品质量监督检验中心 北京 100027 州茅台牌，酒精度常见的有53%、38％(v／v)，也还能 一、白酒的分类 见到43%、33%(v/v)的产品，执行标准代号为GBl8356 —2001或企标，在2001年前均执行企标。 (一)按香型分类 5.兼香型白酒 以谷物为主要原料，经发酵、贮存、 1.浓香型白酒 以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、 勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。典 勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏 型代表有酒鬼酒、白云边、白沙液等产品。酒鬼酒执行 酒。典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲 企标，白云边等执行行标QB／T2524—2001。 等产品，该类型白酒占市场份额约为80％，按酒精的含 此外，还有以西凤酒为代表的凤香型白酒，执行GB／ 量又分为高度浓香型白酒和低度浓香型白酒。高度浓香 T14867—1994：以四特酒为代表的特香型白酒，执行 型白酒酒精含量范围为41.0%～59.0%(V／V)，执行标 QB／T2305—1997；以景芝白干为代表的芝麻香型白 准代号为GB／T10781.1—1989；低度浓香型白酒酒 酒，执行QB／T2187—1995；以广东生产的玉冰烧酒 精含量范围为35.0%～39.0％(V／V)，执行标准代号 为代表的豉香型白酒，执行GB／T16289—1996。 为GB／T11859.1—1989。 (二)按生产工艺分类 2.清香型白酒 以粮谷等为主要原料，经糖化、发 1.固态法白酒 以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、 酵、贮存、勾兑而酿制成，只有以乙酸乙酯为主体的复 贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和， 合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头酒等产品， 绵甜爽净，余味悠长。 该类型白酒占市场份额约为15％，按酒精的含量又分为 2.液态法白酒 以谷物、薯类、糖蜜等为主要原 高度清香型白酒和低度清香型白酒。高度清香型白酒酒 料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经 精含量范围为41.0%～59.0％( V／V)，执行标准代号为 串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法 GB／T10781.2—1989；低度清香型白酒酒精含量范 白酒那么好的香气和口感，执行标准代号为QB 1498 围为35.0%～39.0％(V／V)，执行标准代号为GB／ —1992。液态法白酒也可按香型再细分类浓香型或清 T11859.2—1989。 香型等。 3.米香型白酒 以大米为原料，经半固态发酵、蒸 馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。 二、白酒的假冒情况 典型产品为桂林三花酒，按酒精的含量又分为高度米香型 白酒和低度米香型白酒。高度米香型白酒酒精含量范围 (一)从产品档次上分析 为41.0%～59.0％(V/V)，执行标准代号为GB/T10781.3 1.高档白酒是假冒的重点 价值高、销量好的高档 —1989；低度米香型白酒酒精度含量范围为35.0%～ 白酒是假冒产品重点侵犯对象。五粮液、贵州茅台酒、 39.0％(V/V)，执行标准代号为GB/T11859.2—1989。 剑南春、酒鬼酒等产品的假酒则轻易可见。围绕着五粮 4.酱香型白酒 以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸 液和贵州茅台酒的商标侵权例子也司空见惯。最近两年 馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒。典 市场上出现的国窖1573、金剑