白酒质量控制数学模型的研究与应用.pdfVIP

第 36卷 第 2期 酿 酒 Vol.36.�.2 2009年 3月 mar.，2009 LIQUORMAKING !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! 新工艺�新设备�新技术 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 本 栏 目 由 杏 花 村 汾 酒 独 家 协 办 ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号:1002-8110（2009）02-0060-03 白 酒 质 量 控 制 数 学 模 型 的 研 究 与 应 用 卢中明，张 良，张宿义，吴卫宇 （泸州老窖股份有限公司，四川 泸州 646000） 摘 要：采用 GC-MS对同一档次不同批次酒样进行分析，建立该档次酒的标准指纹图谱库，运用向量夹角余 弦法建立待测 GC-MS指纹图谱相似度评价的数学模型，并通过比对实验评价了该数学模型的可 行性�结果 表明：利用 GC-MS建立的白酒指纹图谱能全面 稳,定测 定 白酒香味物质的组成情况，具有较强的特征性 典, 型性和唯一性，在一定程度上反映出白酒的质量及其风格特点�利用向量夹角余弦法对 GC-MS技术获取 白 酒指纹图谱进行处理的数学模型能快速 准,确表达出白酒的质量及其风格特点，既能鉴定 白酒的真伪，又能评 价样品质量的相似性或稳定性，适合应用于 白酒质量控制� 关键词：白酒；质量控制；向量夹角余弦法；数学模型；指纹图谱 中图分类号：TS262.3;TS207.3文献标识码：B ������������������������������������������������������������� LUZhong-min,ZHANGLiang,ZHANGSu-�i,WUWei-�u (Lu�houLaojiaoCo.Ltd.;Lu�hou;Sichuan646000,China) ��������:Throughtheanal�sisoftheliquorsampleofdifferentbatchatthesamegradele�el�ithGC-MS,thestandardfingerprintdatabase ofthisle�elisestabli