硬脂酰乳酸钠合成新工艺及其在食品中的应用.pdfVIP

维普资讯 ， 乳酸芝 娴 丁 摘 要：采用新工艺合成了硬脂酰乳酸钠乳剂，研究了反应温度、反应时间、物料摩尔比等对转化率的影 响，测定了产品质量指标，作为食品添加剂应用于面包等食品生产中 关键词：硬脂酰乳酸钠 食品乳化剂 食品添 喧 ●’’ ·_ ·-- 。。·一 ’-。 。--一 一 Abstract：Inthispaper．thesodium s“ryllacty]ate(SSL)wassynthesizedby technology．Tim el- ~ects the]oeao．tiontemperatureandtime themolarratio ther~9．rAtfltS0nconve~ionratio、 estudied The qualitystandards。fSSL and itsapplicationsasfoodadditiveweredmc~hed． Keywords：sodium stearyllactylate，fDodadditire 食用乳酸 (含量 80 以上)：河南省郸城 1 前言 县生物化工厂 2．2 化学反应式 硬脂酰乳酸钠(简称 SSL)具有广泛的用 OH I 途 用作面包、蛋糕、馒头等食品的综合改 良 c”H co0H+nCH3cHc0oH — 剂口 ，可咀起到保鲜、延缓食品老化的效果， CH3 c1，Ha 。(0c c0)。OH —NaOH~ 同时尚具有增强面团筋力和增加面团柔软的 — 特殊功效，对我国面包生产行业使用的面粉 CH I 特别适用，在美国、日本等已批准作为食品添 CITHa5CO(OCHCO)n0Na 加剂 作为乳化剂，其HLB值约为9．5，可以 2．3 工艺流程 配制o／w和w／o型乳浊液，因此该产品作为 原料—! 酯化——中和——静置—— 乳化剂，增稠剂，调理剂及肥皂过敏剂应用于 检测一 包装一 成品入库 化妆品行业口]。鉴于上述诸多的用途和潜在 2，4 操作 的市场需求，更深入地研究该产品的合成工 在反应釜中，按一定配比投入定量的硬 艺就很有必要。 脂酸，乳酸及催化剂，加热搅拌，反应温度升 至95～IIO~C，反应至无水分挥发。反应结束 2 制备方法 后，降温缓慢加入氢氧化钠溶液中和，配制成 固体含量 1O 左右的乳剂制品，最后将产品 2．1 主要原料 静置，检测，包装即得成品。 硬脂酸(二级品以上)：浙江凤凰化工股 2．5 工艺参数的选择 份有限公司