章丘市医疗机构食堂卫生状况调查分析.pdfVIP

2009年9月 中国民康医学 S印．2009 Me出cal ofChinese HeMth V01．2lSHMNo．18 第2l卷下半月第18期 Journal People’B 【疾病预防与控制】 章丘市医疗机构食堂卫生状况调查分析 赵竹琴，王秀玲，张仁柱 (山东省章丘市疾病预防控制中心，山东章丘250200) doi：10．3969／j．isan．1672—0369．2009．18．098 中图分类号：R155．65 文献标识码：B 为推进章丘市医疗机构食常的卫生监督最化分级管理 围环境卫生比较整洁。有9家食堂防鼠设施不完善，食堂下 工作，预防和控制医疗机构食堂食物中毒事件的发生，切实 水道无防鼠栅栏，仓库无防鼠挡板。冰箱内生熟混放、鱼肉 保护医疗机构患者及家属、医护人员的身体健康和饮食安 混放，生熟刀板未设明显标记。无消毒设施或消毒制度不落 全，我中心于2008年8月对辖区内的37家医院食堂的卫生实，餐具保洁设施不健全。5家食堂内外环境较差，垃圾处理 状况进行了调查。 不及时，垃圾桶未加盖，不随时清理。 1对象与方法 2．4卫生管理制度及知识8家没有卫生组织、卫生管理制 1．1对象辖区内的37家医院食堂。 度、岗位卫生责任制。从业人员卫生知识缺乏，卫生意识差， 1．2方法通过现场监督检查，并按餐饮业卫生监督量化 工作时不穿戴整洁工作服帽，新参加工作的从业人员未进行 分级表打分；检查内容包括医院食堂基本情况、卫生设施及 健康查体，没有取得有效健康合格证而}岗。 卫生管理等方面。 2．5食品索证37家医院食堂中有进货索证登记仅18家， 2结果 说明索证意识缺乏，食品采购索证意识有待提高。 2．1基本情况检查的37家医院食堂中，持有食品卫生许3讨论 可证29家，持证率78．4％；102名食堂从业人员中持有效健大多数医院食堂内外环境较整洁，持有效卫生许可证的 食堂均设兼职卫生管理人员、有卫生管理组织及制度。有些 康证明89人，持证率87．3％；经过卫生知识培训89人，培训 从业人员文化水平不高，卫生知识缺乏、卫生意识不强。所 率87．3％；有卫生管理制度29家，占78．4％；有进货索证登 记18家，占48．6％。 以，加强从业人员卫生知识的培训工作至关重要。 2．2布局流程个别医院食堂存在功能区分不全，布局流 卫生监督机构要加强与医院食堂沟通、协调，指导食堂 程不合理。主要表现在厨房餐厅比例不合理，餐厅大厨房 完善各项卫生设施，健全并落实各项卫生管理制度、岗位责 小，缺少与原料贮存、粗加工、加-T食物种类和数量相适用的 任制；加强宣传和培训工作，提高从业人员的卫生知识水平。 场所，操作未按顺序作业，部分食堂消毒、保洁间与鱼或肉类 使每位从业人员卫生、规范操作，掌握常用卫生知识，自觉做 加工问交叉，导致食物中毒风险增大。 好卫生消毒工作，全面提高医院食堂的卫生水平。． 2．3内外环境卫生检查发现。大多数医院食堂内部及周 (收稿日期：2009—05—05) (上接第2314页) 康复都有好处，从中学到了疾病预防、保健、治疗的知识，主 主动、热情地进行接诊，及时向老人及亲属详细介绍住院环 动与医护人员配合，缩短了住院天数…3。 境、病房的各种护理设施以及开展的各项服务措施；做任何