红烧肘子的做法-家常菜.pdfVIP

做法一 食材准备 肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味 精、湿团粉各少许，二道清汤适量,香菜。 制作步骤 l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞 出。 2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 块，皮向下 放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口 味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤 盘内。 3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口 味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。 做法二 食材准备 主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片) 匙) 制作步骤 1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放 入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷 水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。 2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30 分钟。 3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再 高火加热5分钟。 4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。 5 将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。 6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！ 做法三 食材准备 主料：猪前肘1只 辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml 制作步骤 1.葱切寸段、老姜切片，待用； 2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色； 3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干 油分，待用； 4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸 压半小时。 5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤 汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。 做法四 食材准备 主料：肘子1000克。 辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15 克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 制作步骤 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子 扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在 肘子上即成。[1] 做法五 食材准备 主料：猪肘子1只、竹片数节。 调料：香葱少许、姜片少许，白糖适量、酱油适量。 制作步骤 1.将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。 2.取沙锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉 面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。 3.将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可。 做法六 食材准备 主料：猪蹄膀500克。辅料：生姜2片、冰糖少许、姜片少许、老抽2勺、干辣椒4个、八角1个、葱丝 适量。 制作步骤 1、猪蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干； 2、铁锅里放少许油，放小把冰糖炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，拿好遮挡物，小心油花飞 溅，小火把蹄膀煸炒到微微金黄； 3、加两大碗水，加老抽两勺、干辣椒四个，八角一个在砂锅中炖煮，中火烧开后调成文火炖到水干 肉烂； 4、装小盘撒上葱丝，上桌即可。 声明：以上内容来自网络，版权归作者所有，请小心辩别内容真实性、有效性！请在下载24小时内删除，不得用作 商业用途；如果喜欢请购买正版图书！ 如果无意侵犯您的权益，请及时联系我删除！zimoonlove@163.com 更多信息： 心晴女人阁 柳坞凤吟