膳食纤维的功能及开发研究.pdfVIP

维普资讯 图 圜 圃 国 宋力强 (烟台市亚细亚大酒店 264000) 近一个时刺米，膳食纤维引起世界各国营养学家的极大关注．将其列为 “第七营养素”早在 199t年 WHO专家组将膳食纤维推荐凡 人群膳食营养 目标” 膳食纤维是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的 总称，按其溶解特性分为水溶性纤维和不水溶性纤维两大类 水溶性纤维是 指植物细胞壁 内的贮存物质和分茁物 ，主要包括果胶 、树胶、葡聚糖 、瓜儿 豆胶 、羧 甲基纤维索等 ；不水溶性纤维是细胞壁的组成成分 包括纤维索、半 纤维素、本质素羊l【壳聚糖等 田 塑 螋 维普资讯 用机械挤压使甜篥、柑橘皮、果渣等原料中非水溶性纤 维转化为水溶性膳食纤维，从而拓宽了资源领域。 3 开发利用膳食纤维的途径 西方发达国家早在七十年代就着手对膳食纤维的 研究与开发，美、英、德、法已形成一定产业规模，并 在食品市场占有一席之地 美国成立了膳食纤维协会 ， 在年销售 6O亿美元方便谷物食品中，约20％是富含膳 食纤维的产品。欧美及 日本盛行强化膳食纤维功能食 品 日本八十年代后期利用可溶性膳食纤维制成的饮料 包括酸饮料 乳酸饮料及皋汁等，据该国3个生产膳食 纤维厂家统计 ．开发利用的资源还有木柴、_米棒、麦麸 甜菜渣 、玉米 、大豆、麻 、果皮、种子多轱 、魔芋、甲 壳素等十余种 膳食纤维疗病方法也在一些国家产生。 国外已研究的膳食纤维主要有六大类：谷物、豆类、皋 l 膳食纤维的生理功能 蔬、微生物多糖及其它天然纤维和台成 、半台成纤维计 ll 具有较强的吸水功能干嘟【 防肠道病的作用 高含 30多个品种，实际应用于生产 已有 l0余种 膳食纤维的食物在肠胃中吸水瞄胀并形成高粘度的溶 我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产 胶或凝胶 ，易产生饱腹感抑制进食量 ，对肥胖症有较好 尚处于起步阶段 大体可分为四个方面：一是膳食纤维 的减肥功能．同时使大便增量、软化、刺激肠道蠕动，从 对人体生理效应的研究，如防治冠心病 、治疗肥胖症 、撷 而导泻通便。也使粪便中的有害物质特别是致癌物质及 防高血压、治疗糖尿病和抗 胃肠癌症 、清除外源有害物 时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮的发病几率。 质 、抗氧化 、清除 自由基等；二是关于膳食纤维资源分 2．2 吸附有机物的功能与预防心血管疾病的作用 大