GA3对柿果实成熟软化及细胞壁组分代谢的影响.pdf

浙江大学学报(农业与生命科学版)32(4)：415～419，2006 Journalof Sci．) ZhejiangUniversity(Agric．Life 文章编号：1008—9209(2006)04—0415—05 GA3对柿果实成熟软化及细胞壁组分代谢的影响 罗自生 (浙江大学食品科技与营养系，浙江杭州310029) 摘要：为探讨柿果实软化机理和延缓成熟软化的技术措施，以扁花柿为试材，研究了20℃下50mg- 妇_1的GA。处理对采后柿果实成熟软化和细胞壁纽分代谢的影响．结果表明：GAs处理不但推迟柿果 实呼吸高峰和乙烯高峰的出现，而且还抑制了柿果实PE、PG和13-Gal酶活性的增加，延缓纤维素和原 果胶降解以及水溶性果胶含量增加，保持果肉硬度．表明GA。可延缓柿果实的软化进程，延长贮藏 期限． 关 键 词：柿果实；GA。；细胞壁组分；细胞壁水解酶 中图分类号：$665．2 文献标识码：A LUO FoodScienceand 310029，China) Zi—sheng(Dept．of Nutrition，ZhejiangUniversity，Hangzhou on andcellwall metabolismof of Effectof fruit．Journal GA3ripening component persimmon Zhejiang Sci．)，2006，32(4)：415-419 University(Agric．Life of fruit Abstract：Effectof onthe andcellwall metabolism GA3 ripening component persimmon was with50 for kakiI。．CV．Bianhua)wasafterthefruit treated mg·kg～GA3 (Diospyros investigated 10minutesor 20℃．Resultsshowedthat treatmentnot not(contr01)at GA3 onlysignificantlydelayed theonsetof and climactericin fruit，butalso ethyleneproductionpeaks respiration persimmon of retardedtheactivities significantly cellulase withthe ofcellwall Gal)and duringstorage．Consistentactivitydeclining hydrolase，GA3 andretardedthe ofwater treatmentalso the of increasi