Ⅱa类乳酸菌细菌素的分类.pdf

356 7 2013,V01．34,No．1 食品科学 ※专题论述 11a类乳酸茵细菌素的分类 赵爱珍，徐兴然 (西南大学药学院，重庆400715) 摘要：IIa类乳酸菌细菌素是一类抗菌肽，具有作为食品防腐剂或者抗菌药物的潜力。本文综合30种IIa类乳酸菌 细菌素的研究概况，从天然产生菌、产生途径、抗微生物功能、抗菌谱、作用方式和结构特征等方面对其进行分类 综述，为全面了解该类细菌素提供一定的参考。 关键词：IIa类细菌素；乳酸菌；抗菌肽；分类 ClassificationofClassaBacteriocinsfromLacticAcidBacteria II ZHAOAi—zhen，XU Xing-ran ofPharmaceutical Science，Southwest 400715，China) (College University，Chongqing Abstract：ClassIIabacteriocins lacticacid toantimicrobialandhave producedby bacteria(LAB)belongpeptides asfood or this classIIabacteriocinsareclassifiedinto article，30 potentialapplicationspreservativestherapeuticagents．In different tonative methods，antimicrobialfunctions，antibacterialspectrum，action groupsaccording bacteria，production modesandstructures． a words：classII bacteriocin；lacticacidbacteria：antimicrobial Key peptide：classification 中图分类号：TS201．3 文献标志码：A doi：10．7506／spkxl002—6630-201317074 乳酸菌细菌素是指由乳酸菌产生的具有抗微生物活 P、BacteriocinT8／HiracinJM79、BacteriocinE50—52等 1 A／Curvacin 性的多肽或者蛋白质，亦包含通过其他途径获得的相同 1种细菌素属于肠球菌细菌素n’4J31；Sakacin 或相似结构的抗菌物质n】。乳酸菌细菌素主要包括三大 一，SakacinP／BavaricinA、Bacteriocin PA一1／AcH、Plantaricin 类：I类细菌素为含有修饰氨基酸的多肽；II类细菌素 C19等9种细菌素属于乳杆菌细菌 为不含修饰氨基酸的多肽；III类细菌素为大分子质量蛋 素¨，J4。“；DivercinV41、Piscicolin126／PiscicocinVla、