专家解读消费者对食品认识的误区.pdf

热 点Spot 特别报道 H 专家解读消费者对食品认识的误区 □ 申海鹏 本刊记者 种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健 康。这个实验结果是真的吗？ 饶平凡：这个所谓的美国科学家实 验更准确地来说，是2011年美国一个设 计专业的教师和一个医院的医生两个人 合作的研究，他们以艺术的形式，将作品 中的一部分放给大家看。这个实验中不 是只吃方便面，而是在吃方便面的同时 还配上了一种饮料，但是手工拉面配的是 茶，这样消化过程就不一样了，这一点在 传言里并没看到。而且这个实验的出发 点是研究加工食品的消化过程，在原视 从左到右依次为天津科技大学食品学院教授王书军；中国食品科学技术学会副理事长、国 频中，两种面在2小时后就基本消化了，只 际食品科技联盟主席饶平凡；中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群；国家食品 安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯 有方便面还能看到一点点。而且胶囊内 6月19日，食品安全宣传周科协主题 家食品安全风险评估中心风险交流部副 镜技术还不能连续拍摄32小时，所以方 日活动在北京中国科学技术馆隆重举 主任钟凯、天津科技大学食品学院教授 便面的问题被夸大扭曲了。 行。此次活动以“尚德守法 全面提升食 王书军等。 品安全法治化水平”为主题。在活动的 记者：试验中的方便面为什么不好 互动环节，与会人员就3分钟泡好的方便 方便面32小时不消化实验 消化？据了解方便面中有一种物质是酒 面，吃了以后32小时不消化；关于黄曲霉 是一个行为艺术 石酸，据说是泻药的原料；另外一种是 毒素的风险；含有有肉毒杆菌的饮料，还 记者：美国科学家通过胶囊内镜的 BHT，是一种抗氧化剂，可以做打火机。在 能给孩子们喝吗？等热点问题与专家进 方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食 方便面里添加这些添加剂是否会对人体 行了讨论。参与互动的相关专家主要有中 品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现 造成伤害？ 国食品科学技术学会副理事长、国际食 手工拉面在32小时后已经完全被消化， 沈群：酒石酸钾钠利用葡萄下脚料 品科技联盟主席饶平凡、中国农业大学 方便面则仍保有残余、尚未完全消化。有 中所含的酒石与碳酸钠或氢氧化钠产生 食品科学与营养工程学院教授沈群、