两种糖对食品胶—马铃薯淀粉物理特性的影响.pdf

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2015-09-20 发布于湖北
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第29卷第2期歹OODMACⅢ眦RY V01．29．No．2 201 3年3月莎i纛霾懿勰然嚣蠹瓣：。鬟 Mar．201 3 两种糖对食品胶一马铃薯淀粉物理特性的影响 of Effectof on food sugarphysicalproperties starch complex hydrocolloid-potato 冷云1 赵阳1 陈海华1 赵霞1 王雨生1，2 LENGYunlzHA0 CHENHai-hualzHAoXialWANG Yo叽营 Yu-shen窖2 (1．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109；2．青岛农业大学学报编辑部，山东青岛266109) and Science 266109，China； (1．CollegeofFood Engineering,QingdaoAgricuhuralUniversity,Qingdao，Shandong 2．Editorial 266109，China) DepartmentofJournalofQingdaoAgriculturalUniversity,Qingdao，Shandong the flaxseed 摘要：利用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环 complexpreparedby and increasedwithadditionof 等方法研究蔗糖和葡萄糖对5种食品胶一马铃薯淀粉混合 gum potatostarch，respectively，were withthe without of im- samples 物糊化、凝胶、膨润、冻融稳定性等物理特性的影响。结果表 sugar．Compared sugar，additionsugar the hardnessofflaxseed starchtom— 明：添加糖类后，食品胶一马铃薯淀粉混合物的糊化温度、溶 provedgel polysaccharide-potato starch wasdecreased 解度、冻融稳定性均显著升高，膨胀势显著降低，持水力则基 plex，whilexanthan—potatocomplex significantly． Thebreakdownof