乳酸菌发酵结合酶解法生产小肽的工艺研究.pdf

2009年第15期 中国饲料 一15一 氮磕为笈磅仡舍嘲法生产J肽的兰芝研宓 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 黄建国 高学军t陈超 【摘要】本文研究了乳酸茵发酵结合的酶解法制备小肽的工艺条件。结果表明：将豆粕、玉米蛋白粉、麸皮按照一 定毖需氨基酸比例混合，经预处理，采用乳酸茵混茵发酵、胰蛋白酶一胰酶复合酶解等一系列工艺，可获得含赖氨酸 5．17％、蛋氨酸2．51％的小肽，小肽得率占蛋白质含量的65％。经交联葡聚糖凝胶G-15(SephadexG-15)法分析发 现，小肽分子质量主要集中在300～800U。 f关键词】乳酸茵；胰蛋白酶；胰酶；小肤 【中图分类号】$816．4 【文献标识码】A [Abstract]The ofsmall lacticacidbacteriafementationand preparationprocess peptidesby pmteasehydrolyzing wasstudiedinthe mealandbranmixedinacertain ofessen— meal，corngluten experiment．Choosingsoybean percentage tialamino was mixedlacticacidbacteriafermentationand with acids，smallpeptides gained products by enzymolysis and after confined 2．5l％，65％oftotal trypsinzyminepretreatment，whichlysine5．17％，methionine protein．Separated G一15．themolecularofthissmall was in u． 300～800 bySephadex weight peptidesmainly 【Key words】lactobacillus；trypsin；zymine；smallpeptides 豆粕和玉米蛋白粉均可作为工业化小肽生产 公司提供；豆粕、玉米蛋白粉、麸皮，乳酸乳球菌、 的原料，但由于豆粕缺乏含硫氨基酸(主要是蛋氨 保加利亚乳杆菌均为本实验室保藏：交联葡聚糖 酸)，玉米蛋白粉缺乏赖氨酸和色氨酸且溶解性 G一15)由AmershamBio． 凝胶G一15(Sephadex 差，制备的小肽均不理想。若按一定比例将豆粕 science公司提供；其他试剂均为国产分析纯试 和玉米蛋白粉进行复配．可以改善产物的氨基酸 剂。 组成，增加赖氨酸和蛋氨酸含量．提高产物的营养 1．2主要仪器SPX一250C型恒温恒湿箱(上海 价值。 博迅实业有限公司)，龙科A型凯式定氮仪，DZF一 目前，小肽生产的方法主要有化学合成法、发 6030B型真空干燥箱(上海一恒科技有限公司)。 酵法和酶解法3种。其中，酶解法和微生物发酵法 1．3培养基种子培养基：乳酸乳球菌M17球菌 在生产饲用小肽中比较常用。但酶解法生产的小 半选择培养基：保加利亚乳杆菌使用MRS培养 基。 肽苦味较重，适口性