图解清蒸螃蟹的做法及禁忌.doc

图解清蒸螃蟹的做法及禁忌 　　　　清蒸螃蟹是海鲜菜菜谱之一,以螃蟹为制作主料,工艺为清蒸，制作简单，做好的清蒸螃蟹味道鲜美，香味四溢，让人忍不住大流口水。　　　　原料：螃蟹；　　　　配料：水、葱，醋，酱油等；　　　　做法：1、原本绑起来的样子。　　　　 　　　　2、先用筷子从螃蟹的嘴用力戳下去，稍微左右动一下，螃蟹就会死了。死了以后就把绑蟹的绳子剪开。　　　　　　　　3、洗螃蟹，经过多次试验，牙刷最好用。腋下(脚和壳中间的部分)一定要洗干净。　　　　　　　 　4、这个小盖子要打开剪掉。　　　　　　　　5、然后剪这个地方。　　　　　　　 　6、剪完用力剥开。　　　　　　　　7、这个东西是螃蟹的腮，对螃蟹来说很重要(是呼吸器官)，但是对我们来说不重要(不能吃)，所以剪起来丢掉。　　　　　　　　 8、剪完腮后再冲洗一下，然后就合起来放进电锅。　　　　　　　　9、一次蒸两只。外锅的水放一杯。　　　　　　　 10、刚蒸好的样子。　　　　　　　　11、上桌了。　　　　　　　　 温馨提示：　　　　1、清蒸时脚朝上，螃蟹的汁才不会流光光，如果要煮红蟳米糕就刚好相反，背朝上，这样汁才会流出来给饭吸收。　　　　2、蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。　　　　3、河蟹一定不要食用已经去世的，和刚刚去世的。买的时候，盯紧商家的手，一定买那些凶猛点的吧。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素，引发中毒，要特别小心。　　　　4、可以放些葱丝装饰，葱切丝后放清水里浸一下，就会变弯了，这样散上去装饰比较好看。　　　　吃出健康：　　　　1、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；　　　　2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；　　　　3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。　　　　美食禁忌：　　　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。　　　　　　 沪菜 清蒸螃蟹　　　　　　　 原料：　　螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。做法：　　1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里； 　　2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；　　3、将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。