地瓜东方的乳酸菌防癌效果第一.doc

地瓜-东方的乳酸菌 长庚医院张丽玲营养师 地瓜中文名称为甘藷，英文名称为Sweet Potato，学名为Ipomoea batatas （L.) Lam.，科名为旋花科(Convolvulaceae)，牵牛花属(Ipomoea)，别名红薯、红番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、红苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、猪菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排湾族)，其原产地为热带美洲，台湾于17世纪初，由福建传入。 地瓜块根一般用途为食用，并为农村养猪之主要自给饲料，甘藷叶可当叶菜，叶茎可当养猪的饲料。另于药用上味甘性平，其块根效用益气生津，补中和血，宽肠胃，减少便秘。 地瓜的营养成分相当丰富，除淀粉易于消化吸收外，地瓜块根亦含大量纤维素可吸附大量的水份，在消化管内不易被消化并促进胃肠蠕动，因而吃地瓜食物可达到预防便秘，促进排泄效果。 又因藷块肉色不同，可分为红藷、红山芋、黄藷、白藷等。过去主要作为饲料用、淀粉用，近年来，由于消费型态改变，则以食用为主，部份作为食品加工和淀粉原料，尤其幼嫩叶和幼芽可充作蔬菜用。 地瓜中的糖分主要是麦芽糖和葡萄糖，甜度适中，温和，口味好，适于食用。而其蛋白质中的胺基酸之组成为必需胺基酸，堪称质量良好的蛋白质。另其含有丰富的维生素C，及可以转变成维生素A的β-胡萝卜素、核黄素、烟碱素、甲硫胺酸等成分，此外还含有多种无机盐类和纤维素，对人体健康之功能有很大的帮助，可预防文明病。做为主食，其热量较米面食为低，不易使人肥胖。地瓜也有一定的食疗作用，《本草纲目》中记有地瓜味甘性平，又「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」，有补脾胃，养心神，消疮肿之功效。 地瓜含有丰富的粘液蛋白等多醣类物质，可减低血中胆固醇含量，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，对防止血管硬化、高血压等症有一定作用。地瓜所含的胡萝卜素甚至比胡萝卜还高，胡萝卜素可治目暗夜盲，增进视力，改善皮肤和眼睛干燥、头发干脆等问题。烟碱素有益于造血及补血，抗坏血酸和胡萝卜素则有抗氧化作用。地瓜含有类似女性激素的性质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老，预防肺部和大肠等癌症，具有相当作用。 地瓜除含丰富营养元素外，更具有如类黄酮等生物活性的酚类化合物，这些物质可作为天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000)，酚类化合物(phenolic compounds)、维生素C(vitamin C)和类胡萝卜素(carotenoids)则对于如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病发生有强大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。 地瓜叶又名甘藷叶也叫过沟菜，地瓜叶的营养价值很高，不但维生素A、B1与C含量高，也含有丰富的蛋白质、单宁与矿物元素(钙、磷、铁)，亚洲蔬菜研究发展中心(AVRDC)杨瑞玉副研究员配合联合国天天五蔬果的推广，针对上百种蔬果进行分析研究，了解其中的营养价值，结果地瓜叶的营养成份居冠。杨瑞玉表示，如果没有时间准备5种以上的蔬果，最好选择吃1大盘地瓜叶，黄色与红色叶的地瓜叶营养成分虽然比绿色低，但其抗氧化物的含量，较一般日常食用的蔬菜高5到10倍，红色叶又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜叶都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。这些营养可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降低胆固醇，具有防治高血压、退肝火、利尿等功效，所含的膳食纤维(dietary fiber)柔细，可促进胃肠蠕动，预防便秘、痔疮及大肠癌之罹病率，又能帮助消化，增加饱食感，具有减少热量摄取的间接优点，有助于糖尿病患者之血糖控制，为有益人体之健康蔬菜。 甘藷可食部份每100g营养成分分析 营养成分 单位 甘藷 甘藷叶 热量 kcal 124 30 水分 g 69.2 91.0 粗蛋白 g 1.0 3.3 粗脂肪 g 0.3 0.6 碳水化合物 g 28.6 4.1 粗纤维 g 0.6 1.0 膳食纤维 g 2.4 3.1 灰分 g 0.9 1.0 维生素A效力 RE 1520.0 1269.2 维生素B1 mg 0.07 0.03 维生素B2 mg 0.03 0.00 烟碱素 mg 0.60 0.44 维生素B6 mg 0.04 0.04 维生素C mg 13.0 19.0 钠 mg 44 21 钾 mg 290 310 钙 mg 34 85 镁 mg 28 20 磷 mg 53 30 铁 mg 0.5 1.5 锌 mg 0.3 0.6 注：RE，视网醇当量(Retinol Equivalent)，计算维生素A总量时将植物性来源之维生素先质换算成视网醇之量。1视网醇当量＝1微克视网醇＝6微克β