浅谈在港口食品储运工艺流程中建立HCP管理体系AC.pdfVIP

· 102 · 中国卫生监督杂志 浅谈在港 口食品储运工艺流程中建立HACCP管理体系 金海曙 (宁波港交通卫生监督所，浙江 宁波 315200) [摘要】 作者就 目前港口在储运食品工艺流程中的卫生质量管理现状，阐述了为保证食品在储运过程中 的卫生质量而建立HA0CP体系的重要性，同时具体描述了对此的要求和步骤。 [关键词] 港口；食品储运；HA0CP [中图分类号]R155 [文献标识码]A [文章编号]1007—6131(2004)02—0102—03 近年来，随着我国国民经济持续快速发展和人 自身管理机制，更无针对每一个作业环节而制定具 民物质生活水平的日益提高，特别是我国加入WTO 体、可操作的卫生标准操作规程，难以实施全方位的 以后，国际间的贸易交往 日趋频繁，作为国内外贸易 卫生质量控制。 交往平台的港 口，其食品储运量也呈现高速增长态 1．2 卫生质量问题严重影响消费者和企业双方利 势。以宁波港为例，食品储运量从几年前的近百万 益 吨左右，增长至现在的逾千万吨。面对 日益增长的 90年代初，我国沿海某港在储运出口大米过程 食品储运量，本文通过对港 口食品储运工艺流程中 中由于卫生管理不严，被外方发现在大米中有活鼠， 的卫生质量管理现状的分析，探讨建立和完善港 口 致使整船约3000余吨的大米全部作报废处理。又 食品储运卫生质量控制体系的重要性和必要性。 如我港某码头装卸公司在用冷藏箱储运海鱼出口过 程中，由于保存温度不当导致几个集装箱的海鱼发 1 建立HACCP管理体系的必要性和重要性 生变质，造成了严重的经济损失。再如在我港某货 HACCP (HazardAnalysisandCriticalControl 主码头装卸的用于食品加工的千余吨大豆，由于在 Point)即 “危害分析关键控制点”，是在科学分析的 储运过程中操作管理不当导致受水浸泡发霉，但货 基础上，通过 “分析一控制一监测一校正”的系统方 主为降低损失将其加工成食用油出售，造成严重的 法，保证食品的安全卫生。它着眼于预防，是 “食品 公共卫生安全事件。这种由于港口在储运食品过程 安全的纵向保证法”uj，已被国际食品法典委员会 中缺乏有效的卫生质量管理控制而发生的相关事 (CAC)推荐为 目前保障食品安全最经济有效的途 件，在全国各港 口都有不同程度存在。它导致的不 径。 仅仅是港 口储运单位和货主的巨额经济损失，更严 港口储运的食品主要包括有：(1)粮食类，如大 重的是，如果这些有卫生问题的食品流人消费市场， 米、大豆、小麦、玉米等；(2)糖类，如白砂糖、黄糖等； 那么它将会造成食物中毒等公共卫生安全事件。 (3)食用油类；(4)冷藏食品，如冷藏鱼类、肉制品等。 1．3 现有的港口卫生监督模式存在着缺陷 由于港口储运食品具有数量多、涉及面广、影响大等 港 口卫生监督机构隶属于政企合一的港务局， 特点，保证这些食品在港 口储运过程中的卫生质量， 由于这一独特的体制结构，再加上诸如监督人员不 将直接关系到较大的经济利益，甚至于造成严重的 足、技术力量缺乏等因素造成港 口卫生监督力度一 公共卫生安全问题。 直处于弱势状态。因此，从加强港口储运企业 自身 1．1 目前缺乏规范的卫生质量控制 管理着手，建立起食品储运工艺HACCP管理体系， 目前我国在诸如餐饮业、食品制造业、化妆品生 从源头上预防港口在储运食品过程中发生卫生质量