α—乳白蛋白在婴儿营养中的重要性.pdfVIP

维普资讯 一 乳 白蛋 白 在婴儿营养 中的重要性 ／l牛玉 摘 要 理想的 母乳化 乳代用品应该考虑形成一种扳似人乳的氯基酸结构．因为人乳蛋 白质混合物台色 氨酸和半胱氨酸非常丰富，蛋氨酸台量低 所 商业上现有蛋 白质要获得此种结构很困难．甚至以乳清 为主的配方也仅仅是与人乳接近。人乳有高浓度乳清蛋 白质 (占总蛋 白质的TO嘶)．其 中乳糖合成酶复 合体的一神组份 a一乳白蛋 古l占乳请的41嘶，占总蛋 白质 的2B嘶．牛乳蛋 白质 中只有 3嘶是 a一 乳 白蛋 白。人乳与串乳的a一乳白蛋 白均有72嘶氨基酸系列相同．两蛋 白质都 台有 (wt／可t)o嘶色 氨 酸和 5嘶半胱氨酸．蛋氨酸只有o．0嘶。因此牛乳与人乳氨基酸组成 的差别主要是由于 a一乳 白蛋 白台量不同 遣成妁．商业上可得到的牛 一乳白蛋 白将会使婴儿配方结构有非常接近于人乳的氨基酸成分． a一乳 白蛋 白还将成为蛋 白质摄八必须受到限定的病人措食的重要组份． 关键词，a一乳白蛋白．乳，配方．婴儿，氨基坠 牛乳虽然有很多方面与人乳不同，但确是母亲在决定不喂母乳时最 常选用的婴儿营养 来源。两种乳最主要的差别之一是蛋 白质的含量与组成不同。关于人乳蛋 白质乳清主要特 性 问驻有待继续讨论是否乳清的特殊组份 (例如乳铁蛋 白和免疫璩蛋 白A)对发育中的新 生几有直接益处。如果有，要用完垒满足要求的人乳代用品喂养人类新生婴儿是很难做到 的。尽管如此，也不应该认为婴儿配方乳就不可能再改进。 人乳蛋 白质浓度实际上低于其它所有乳类。最初为使牛乳适于人类婴儿消费便采用最 简照的稀释法将牛乳蛋 白质和矿物质浓度降至婴儿可以接受的程度。在人乳乳清主要特性 被揭示后人们注意力转 向研制补充有牛乳清蛋 白质的配方。人乳不但乳清蛋 白质 浓度高而 且蛋 白质组成也与牛乳有质的不同 (表 1)。即使不考虑特殊乳组份的生理作用，人乳与 牛乳混合蛋 白质的氨基酸组成也有明显区别 (表 2)。因此 “母乳化”牛乳配方应该尽可 能达到与人乳的垒部氨基酸组成接近 乳的氨基酸组成可能是普通新生儿，特别是早产新生几营养的决定性 因素 两种新生 儿生长都很迅速，都要经历一系列重要的成熟过程。这些过程 的顺利完成可能取决于消费 乳中存在的特种氨基酸。另外有足够资料表明，一方面氯基酸合成的某些途径还未完垒形 成}另一方面新生婴儿的氨基酸分解代谢能力可能暂时有限。前者有使婴儿缺乏某 些限制 性必需氟基酸的危险，后者会使早产婴儿和新生儿对氯基酸超量特别敏感。因此，我们在 配制喂养新生儿的蛋 白质混合物时，不但要努力使必需和半必需氯基酸 (例如组氯酸、精 氨酸、半胱氨酸 脯氟酸和甘氯酸)的供给量充足，而且还要避免其它非限制性氯基酸超 量 。 关于氨基酸缺乏问题，牛乳与人乳最显著的差别是色氯酸和半 胱 氨酸 浓 度低 (表 2)。特别值得注意的是色氨酸和半胱氯酸除了都有助蛋白质结合的作用之外，对于不同 生理，两者在氨基酸利用的重要途径中都是必不可少的组份。例如，色氨酸是神经传递介 质 5一羟色胺的前体，色氨酸状况可能会对有意识的行为和睡眠状况有影响。半胱氨酸是 谷胱甘肽的组份，因此与保护机体组织防止过氧化损耗有关。半胱氨酸还是合成牛黄酸 自 53 维普资讯 前俸。虽然哺乳动物可以合成半眺氨酸，但耒成年哺乳动物，尤其是早产婴儿的合成量可 能非常有限。加之，婴儿的半胱氨酸前体蛋氨酸和丝氨酸的供给量也很有限。所以维持色 氨酸和半胱氨酸的需要可以作为人造乳配方的一个重要指标。 牛乳的蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸浓度比人乳高 (表 2)。牛乳清蛋 白含苏 氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和异亮氨酸的浓度高于人乳礞 白质。这些超量组份分别影响了甩配 方乳喂养的婴儿的血浆氨基酸的构成，并给生产以牛乳为主料补足色氨酸和半胱氨酸的配 方乳增添了困难。此外，不足月婴儿和新生儿代谢某些氨