植物甾醇的功能及应用前景.pdf

Dairy Industry 乳 品 加 工 植物甾醇的功能及应用前景 文 / 杨晓波 吴 洁 齐懿鸣 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 【摘要】本文主要介绍了植物甾醇的结构、性质、功能以及在医药、食品、化工等行业中的应用，并对其 未来发展方向进行了展望。 关键词：植物甾醇；功能；应用；展望 随着人民生活条件的不断提高， 在饮食形态上趋向高热量、高油脂的 食品，而这类富含胆固醇的食品却是 导致心血管疾病的元凶。早在20 世纪 50 年代，植物甾醇作为一类天然物 质，被确认具有抑制胆固醇在肠内的 吸收，降低胆固醇含量的生理功能作 用。它广泛分布于自然界，是植物体 图1 植物甾醇的饱和形式 内构成细胞膜的成分之一，也是多种 界中以游离态或结合态存在，其中以 的称甾烷醇。相互间的区别在于支链大 激素、维生素D及甾组化合物合成的前 结合态存在的有甾醇酯、甾醇糖苷、 小和双键数目的不同。甾醇在植物体内 体。天然植物甾醇种类繁多，主要包 甾醇脂肪酸酯、甾醇咖啡酸酯等，同 有4 种存在形式，分别为游离态、甾醇 括豆甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、和 动物中胆固醇的作用相同。植物甾醇 酯（脂肪酸酯和酚酸酯）、甾基糖苷和 菜籽甾醇4 种无甲基甾醇，另外还有燕 在植物细胞中也起着稳定细胞膜的作 酰化甾基糖苷。游离甾醇和甾醇酯可溶 麦甾醇、菠菜甾醇、麦角甾醇、环木 用。现在，已经确认的植物甾醇有40 于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和 菠萝烯醇等。 多种，其中以β-谷甾醇、豆甾醇和菜 酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶 油甾醇为主。这些甾醇的结构与胆固 解。大部分的植物甾醇是固体，如谷甾 1 植物甾醇的来源 醇结构基本相似，都属于4-无甲基甾 醇、菜油甾醇和豆甾醇，它们的熔点 植物甾醇广泛存在于植物的根、 醇。它们具有相同的手性结构，在结 分别为140 ℃、157 ℃、158 ℃和170 茎、叶、果实和种子中，不同植物种 构上唯一不同之的是侧链，但正是这 ℃。侧链越大，植物甾醇的疏水性越 类其含量不同。植物甾醇主要来源于 些侧链上的微小差异导致了它们具有 强，侧链上的双键使甾醇具有亲水性。 植物油、麦类、水果和蔬菜等。而食 极大不同的生理功能。另外，在植物 入的饱和性植物甾醇则较少，其主要 中，还有一类称为饱和性植物甾醇， 4 植物甾醇的主要功能 来自于玉米、小麦、黑麦和大米中。 它们在结构环5α位置上被氢化，缺 植 物 甾 醇 是 一 种 重 要 的 天 然 甾 在所有的植物油中都含有甾醇，但由 少C=C双键，成为植物甾醇饱和形式 体，具有许多重要的生理功能。β-谷 于油脂较多的加工过程（如精炼、脱 （图1）。 甾醇具有类似氢化或的松和 色、除臭），大大降低了植物油中甾 羟 基 保 泰 松 的 功 能 ， 有 较 强 的 醇的含量。 3 植物甾醇的性质 抗炎作用；甾醇对治疗溃疡性皮肤鳞 植物甾醇是植物中的一种活性成 癌有明显功能。另外，通过细胞培养 2 植物甾醇的结构 分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相 发现，谷甾醇能促进血纤维蛋白溶酶 植物甾醇是以环戊烷全氢菲为骨 似。甾醇为环戊全氢菲的3-羟基化合 原激活因子，可作为血纤维溶解触发 架（又称甾核）的一类物质，在自然 物，C-5上有双键的称甾醇，C-5饱和 素，对血栓症有预防作用。植物甾醇