一种新型功能性食品—发芽糙米.pdfVIP

维普资讯 能性成分进行 了较 详细的介绍 ，同时指 出了发 芽糙 米制 稻 谷 在脱 壳 以后 需 要经 过 精 加工 的阶 段 才能 得 备过程 中需注意的主要 问题 ，并对发芽糙米的前景进行 了展 望。 到 我们 通 常 用 于食 用 的 白米 ，没 有 经过 精 加 工处 理 关■霸 糙米 发芽 发芽糙米 功能性食品 的米我们 称 之为糙 米 。在 精加 工 的过程 中 ，糙 米 的胚 Absb ct This paper introduced the processing of 芽 、种 皮 、糊 粉层 等 被 去 除 。 由于没 有 经过 精 米 这样 综 germinated brownrice，the quality change during 的加 工 过 程 ，糙 米 呈 黄 褐 色 ，胚 芽 、种 皮 和 糊 粉 层 等 germination and the main functionalcomponents in germinated brownrice． The impo~antaspects 保 存 完好 。这 样 的糙 米经 过 特殊 的发 芽处 理 以后 即 in the processing ofgerminated brown rice have 可 得到 发芽糙 米 。 also been discussed in this paper． Atthe same time， the future of germinated brown rice has 2 发芽过程中糙米的变化 遵 been described． wordsbrown rice；germinating；germinated brownrice； 糙 米 由于没 有经 过 精 加工 处 理 ，其种 皮 、胚 芽 中 functionalfood 含 有 的大量 食物 纤 维 、矿 物 质 和其 他 营养 物 质 皆没 中图分类号 ：TS213，3 文献标识码 ：B 有 丢失 。从 营养 学 的角度 来说 ，糙 米 中的 营养成 分要 文 章 编 号 ：1002—0306(2003)03-0084-02 比 白米 中 的丰 富得 多 。但 是 ，由于糠 皮 部 分 的存 在 。 糙 米有 一 种 糠 的不 愉 快气 味 ，质 地 很硬 ，人 们 摄 取之 食 品对 于 人们 至关 重 要 ，除 了满 足人 们 身 体 的 后 消化 性很 差 ，而且 在蒸 煮时 也 比普通 白米 费时 。所 营 养需 求 (所 谓 食 品 的一 次 功 能 )以外 ，食 品还 具有 以 ，虽 然糙 米 中含有 更 多 的 营养 成 分 ，但在 口感 和食 色 、香和 味 (这 被称 之 为食 品的Oz~ 能 )。而 除这 两 用 性 等方 面 不 为人 们 所接 受 ，只是 在诸 如减 肥 等有 种 功能 以外 ，近年 来 人们 越 来越 重 视 食 品 的功 能性 ， 限 的场合 为 人们 所 食 用 ，发 芽处 理 可 以弥 补 这些 缺 即食 品所具 有 的调节 人 体 生理 活性 的功 能 (