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2015-09-22 发布于重庆
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不同食用植物油氧化稳定性的研究佟云伟.pdf

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2009 34 2 CH INA O ILS AND FATS 31 佟云伟, 陈凤香, 杨波涛 (上海市粮食科学研究所, 上海 200 136) : 采用油脂氧化稳定性测定仪, 通测定采集自中国市场上的 48 个不含抗氧化剂的小包装植物油样品的诱导时间, 比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异结果表明, 植物油稳定性从优到劣的排序为: 芝麻油橄榄油三四级菜籽油玉米油一级菜籽油花生油大豆油一级葵花籽油茶籽油三级葵花籽油亚麻籽油实验结果说明植物油中的微量抗氧化物质是影响植物油氧化稳定性的主要因素 : 食用植物油; 氧化稳定性; 诱导时间 : TQ 646 : A : 1003- 7969( 2009) 02- 0031- 04 Investigation on oxidation stability of different edible vegetable oil TONG Yunw e,i CHEN Fengx iang, YANG B ta ( ShanghaiCereal Science Research Institute, Shanghai 200136, Ch ina) Abstract: The x idati n stab ility f different edib le vegetable ilw as studied by determ in ing the inducti n tmi e f 48 small- scale- package plan t il pr ducts w ith ut artificial anti x idants in Ch inese marketw ith Rancmi at meth d. The vegetable ils listed as a descending rder f x idati n stab ility w ere: sesame i,l live il, 3rd r 4 th grade rapeseed i,l c rn i,l 1st grade rapeseed il, peanut il, s ybean i,l 1st grade sunfl w er seed i,l il- tea camellia seed il, 3rd grade sunfl w er seed il and linseed i.l The result pr ved that s me m in r anti x idants in the vegetab le il played a key r le t the x idati n stab ility. Key words: edible vegetab le i;l x idati n stability; inducti n tmi e 2002, 13 41. 6 g, , 32. 9 g, 79. 1% [ 1] , , , , 20% ~ 25% [ 2] , 1 1. 1 食用植物油 , (), , 351 , 13 ,