中西式快餐业比较及其启示以肯德基和全聚德为例.pdfVIP

市 场 论 坛 2008 年第 03 期 市场营销 MAR KE T FORUM ( 总第 4 8 期) 中西式快餐业比较及其启示 ———以肯德基和全聚德为例 郭 　琪 ( 安徽财经大学 　安徽 　蚌埠 　23304 1) 【摘 　要】西式快餐自从进入我国以来 ,就深受消费者的青睐 ,而相比之下中式快餐则明显受到冷落 。文章分别选择全聚德 、 肯德基作为中西式快餐的代表 ,从经营管理方式和发展战略两个方面对二者进行全面的比较 ,找出中式快餐的劣势 ,并提出针对 性的建议 。 【关键词】肯德基 　全聚德 　标准化 　特许经营 【中图分类】F7 135 　 【文献标识码】A 　 【文章编号】1672 - 8777 (2008) 03 - 003 1 - 03 ( ) 1 肯德基的标准化管理 一 、肯德基 、全聚德经营之道比较分析 在肯德基里每一位员工都要持健康证上岗,上班服饰统 ( ) 一 经营管理方式比较 一 ,上班前必须洗手消毒 ,消毒水四小时更换一次 。对于产品 1 经营模式比较 的标准化管理更是不可思议 :在全球 11000 多家肯德基连锁 在经营模式上 ,肯德基和全聚德都采取了特许经营的模 分店中 ,每个汉堡的味道都是一样的 ,每只鸡都会被准确地分 式 ,但又各有千秋 。 解为 9 块 ;鸡块会在温度恒定的油锅中炸 13 分 30 秒 ,成品在 ( ) 1 肯德基“非零开始”的特许经营模式 保温箱保存的最长时间为 90 分钟 ,逾时丢弃 。甚至连在装修 肯德基的成功多半归功于其独特的特许加盟模式 ——— 分格上肯德基也不放过标准化 ,不论是哪个肯德基 门店其装 “非零开始”的特许经营模式 。肯德基的“不从零开始”的特许 修的主色调都是已粉红和粉蓝为主 ;都有专门供小孩玩耍的 经营模式与通常的特许经营模式不同在于 :肯德基将一家成 乐园 ……这些标准无论是在肯德基的哪个门店都是要严格执 熟的、正在赢利的餐厅转售给加盟者 ,加盟者不须从零开始 , 行的。 避免了自行选址 、开店 ,并招募 、训练及管理员工的大量繁杂 (2) 全聚德的双赢管理 的工作 , 同时加盟者的风险会大大降低 ,提高了成功的机会 。 全聚德在管理的过程中秉承一个原则 ———双赢原则 ,在 这种“非零开始”的特许经营模式一方面能确保加盟者尽 推进特许经营的过程中 ,全聚德通过发展加盟商扩大企业的 快融入肯德基标准的管理系统 ,共同发展 ,又有利于肯德基迅 规模 ,从而实现规模经济 。而加盟商则可以通过全聚德的品 速扩张 ,扩大市场份额 ,实现规模经济 ,降低企业的生产成本 。 牌 、技术获得快速的成长 。 (2) 全聚德“不重数量重质量”的特许经营模式 这样的管理方式 ,虽然可以实现双赢 ,但是加盟商很难融 作为中华老字号的全聚德 同样也采取了特许经营的模 入全聚德的管理