溷菌发酵中不同分子量代谢产物对非酿酒酵母胞内蛋白及酒体有机酸的影响.pdf

溷菌发酵中不同分子量代谢产物对非酿酒酵母胞内蛋白及酒体有机酸的影响.pdf

  1. 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
溷菌发酵中不同分子量代谢产物对非酿酒酵母胞内蛋白及酒体有机酸的影响

微生物学通报 SEP 20, 2011, 38(9): 1443−1448 Microbiology China © 2011 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@ 研究快报 混菌发酵中不同分子量代谢产物对非酿酒酵母 胞内蛋白及酒体有机酸的影响 1 2 3 1 1 2 1* 翟明昌 朴永哲 王祥余 夏先锋 沈海萍 赵爽 赵长新 (1. 大连工业大学 生物工程学院 辽宁 大连 116034) (2. 大连民族学院 生命科学学院 辽宁 大连 116600) (3. 中粮华夏长城葡萄酒有限公司 河北 昌黎 066600) 摘 要: 本研究采用透析袋发酵法研究了酿酒酵母产生的不同分子量代谢产物对非酿酒酵母胞内 蛋白和酒体有机酸的影响。当截留分子量为3.5 kD 和 10.0 kD 时非酿酒酵母的存活时间分别延长 至 18 d 和22 d, 表明通过改变菌种之间物质的交换可以调节非酿酒酵母的存活时间。蛋白质解析 发现共有65 个蛋白质斑点表达出现差异, 占蛋白质总数的13%, 经质谱鉴定表明与这些蛋白同类 固醇、赖氨酸、有机酸和ATP 的生物合成有关。与截留分子量为10 kD 的透析袋发酵相比, 在截 留分子量为3.5 kD 的混菌发酵中, 酒石酸含量升高5.1% 、醋酸含量下降44.3%, 说明通过限定菌 体间代谢产物的沟通可以调整酒的滴定酸度和挥发酸度。 关键词: 双向电泳, 透析袋发酵, 挥发酸度, 混菌发酵 Metabolites with different molecular weight influencing on intracellular protein of non-Saccharomyces Cerevisiae and wine organic acid ZHAI Ming-Chang1 PIAO Yong-Zhe2 WANG Xiang-Yu3 XIA Xian-Feng1 SHEN Hai-Ping1 ZHAO Shuang2 ZHAO Chang-Xin1* (1. College of Biological Engineering, Dalian Polytechnic University , Dalian, Liaoning 116034, China) (2. College of Life Science, Dalian Nationalities University, Dalian, Liaoning 116600, China) (3. Cofco Wine Huaxia Winery Co ., LTD, Changli, Hebei 066600, China) Abstract: In this study, the effect of extracellular metabolites produced by Saccharomyces cerevisiae on intracellular protein

文档评论(0)

yaobanwd + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档