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发芽咖啡豆α半乳糖苷酶溶液的稳定性研究.pdf
ofAIllIui 责任编辑张杨林责任校对王森
安徽农业科学，Journal A咖．Sci．2008，36(5)：1770—1772
发芽咖啡豆Ot一半乳糖苷酶溶液的稳定性研究
沈汪洋，金征宇’ (食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品科学与工程学院，江苏无锡214122)
稳定性试验获得各因素参数，通过响应面分析优化各参数，得到复合稳定剂，并研究了胶体、金属离子对ct-Gal溶液稳定性的促进作
12
酶溶液的稳定性。
关键词酶溶液，稳定性，酶活保留率，响应面分析
中图分类号$571．2文献标识码A 文章编号0517—6611(2008)05—01770-03
onthe
StudiesStabilityofa-D-GalactosidaseSolutionfrom CoffeeB既Ins
Germinating
SHEN et ofFoodScienceand of
Wang-yangal(StateLaboratory
Key Technology，SchoolFood。JiangnanUniversity，Wuxi，Jiangsu214122)
Abstract of wasseekforthemethodof
to the of from
fObjective】Thepurplosestudy increasingstability
coffee Wasextractedfrom coffeebeans．r111efactor wereobtained
beans．【Method】a-Gal factor
germinating germinating parameters througIIsingle
andinthethermal a-Gal
stability of solution，the were surface the
experiments experiment parametersoptimizedthroughresponseanalysis．nen
stabilizerwas andthe effectsofcolloidandmetalion the of仅-Galsolutionwere
complex got promoting on stability studied．『ResultlThe
xanthanandZn2+contentsandvaluecouldincreasethe of俚-Galsolution．11lestabilizerofOt-GalsolutionWas
appropriate pH stability complex
mixtureof and12mmoFI。Zn“withvalueof5．0．Underthis rateof Was
1％(w／v)xanthan pH condition．the
parameter retainingenzymeactivity
the and2．9timesof
76％in control of a-Galsolutionatroom sh
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