二氧化碳高渗透性膜包装对冬枣贮藏品质的影响.pdf

·贮藏保鲜／jD-r· 二氧化碳高渗透性膜包装对冬枣贮藏品质的影响 李家政，杨卫东，毕大鹏 (国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384) 摘 要：以二氧化碳高渗透性保鲜膜包装采后冬枣，以微孔保鲜膜作对照，研究了不同包装 方式对冬枣保鲜袋内氧气和二氧化碳浓度、可溶性固形物(SSC)和维生素C(vC)含量、果肉乙醇 和乙醛含量、果肉风味及好果率的影响。结果表明：2种包装袋内二氧化碳浓度相近，均低于 0．5％的水平；微孔袋内氧气浓度接近于空气中氧含量，但二氧化碳高渗透性膜包装袋内氧气含 量在3％044％之间。二氧化碳高渗透性膜包装的冬枣可溶性固形物和维生素C含量高于微孔膜 包装，但2种包装的冬枣的乙醇和乙醛含量相近。二氧化碳高渗透性膜包装的冬枣的风味和好 果率明显高于微孔膜包装。 关键词：保鲜膜；包装；冬枣；贮藏 中图分类号：S665．109+．3文献标识码：A 在为冬枣的自发气调保鲜提供一种有效的方法。 冬枣(Zizyphus红jubaMill．Cv．Dongzao)是我国特 产水果，主产于山东、河北和天津一带，每年9月下旬至 1材料与方法 10月上旬采收。冬枣皮薄肉脆，甜醇清香，汁多味美，富 1．1试验材料 含人体所需的19种氨基酸，其维生素C(VC)含量高达 冬枣采于天津静海冬枣园，9成熟，果半红。采后当 400～600 rag／g，是深受人们喜爱的水果。冬枣对二氧 天运至国家农产品保鲜工程技术研究中心贮藏库预冷 化碳浓度极为敏感，其贮藏的适宜气体条件为氧气浓度 24 h，后挑选果体大小均匀、色泽一直、外观良好、无机械 2％～6％、二氧化碳浓度o～o．5％[1。3]，l％的二氧化碳浓 伤的冬枣备用。 度就会引起气体伤害，导致果肉褐变、腐烂。采用常规 保鲜膜包装冬枣，在维持保鲜袋内氧气浓度为5％～6％ 数接近，约为2．6×105 时，二氧化碳浓度将超过2％，从而引起明显的二氧化碳 湿率6．3 伤害。因而常规保鲜膜对冬枣没有自发气调保鲜的作 cmX70 格70 cm的保鲜袋。二氧化碳高渗透性保鲜膜的 用。在近几年的贮藏实践中，人们多采用微孔保鲜膜包 装冬枣。微孔保鲜膜是一种高透气性薄膜，其氧气和二 mL／(m2·d·arm)，透湿率23．1g／(m2·d)。使用时，将 氧化碳渗透系数是普通保鲜膜的10倍以上。微孔保鲜 cmX15 其裁剪成15 cm的方块，热合在普通聚乙烯保鲜 膜可以使保鲜袋内二氧化碳浓度降至0．5％以下，但保 70 cmX 袋(厚度20肿，规格70 cm)中部，热合处的聚乙烯 鲜袋内氧气浓度很高(接近于20％)，因而气调保鲜效果 膜剪去。 也不显著，但具有很好的保湿作用[4]。 1．2试验方法 二氧化碳高渗透