复凝聚法制备苹果多酚微胶囊.pdf

342 2013,V01．34,No．20 良晶科学 ※技术应用 复凝聚法制备苹果多酚微胶囊 韩路，吕春茂木，赵明慧，郑鹏，刘畅 (沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866) 摘要：为提高苹果多酚生物有效性及利用率，以壳聚糖和明胶为壁材，采用复凝聚法制各寒富苹果多酚微胶囊。 以包埋率为评价指标，研究不同因素对微胶囊制备效果的影响，通过响应面试验设计优化工艺条件。结果表明：在 明胶与壳聚糖质量比1：l、壁材质量分数1％、芯壁I：gl：l、温度54C、pH7．0的条件下，苹果多酚微胶囊最大包埋率 为93．2％。 关键词：寒富苹果；多酚；复凝聚：微胶囊 of Coacervation MicroencapsulationApplePolyphenolsbyComplex HANLu，L0Chun-mao木，ZHAO Ming．hui，ZHENGPeng，LIUChang ofFood (College Science，ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110866，China) of fromthecultivar‘Hanfu’were coacervationmethod Abstract：Microcapsulesapplepolyphenols preparedbycomplex with andchitosanaswallmaterials．Theeffectsofvariousfactorsonthe of were gelatin qualitymicrocapsulesexplored． surface was toestablishthe ratioof1：1，wall Responsemethodologyemployed optimalprocessconditions：gelatin／chitosan materialconcentrationof material／wallmaterialratioof of54℃and7．Underthese l％，core 1：1，reaction temperature pH conditions．the of Was observedtObe93．2％． highestembeddingefficiencyapplemicrocapsulesexperimentally words：Hanfu Key coacervation：microencapsulation apple：polyphenols；complex 中图分类号：TS255．36 文献标志码：A doi：10．7506／spkxl002-6630—201320071 随着人们生活水平的提高，对食品的营养要求也越 目前，对植物类多酚的研究及开发非常盛行，特别 来越高。苹果含有丰富的营养成分川，苹果多酚是苹果 是结合微胶囊技术已屡见不鲜，大多为茶多酚、葡萄多 中所含多元酚类物质的通称【2】，是一种天然的抗氧化剂， 酚、龙眼多酚等物质的微胶囊化研究，以茶多酚尤为突 其生理活性和营养价值备受关注。研究发现它的许多生 出。但对苹果多酚微胶囊化的研究尚未见报道。本实验