复合维生素微胶囊制备中壁材用量及浓度对成品的影响.pdf

第24卷第l期 农业工程学报 、白1．24No．1 2008年1月 TransactionsoftheCSAE Jan．2008303 复合维生素微胶囊制备中壁材用量及浓度对成品的影响 井乐刚，赵新淮※ (东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨150030) 摘要：为了掩盖维生素的不良滋、气味，提高其稳定性，该文分别以黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶等为壁材，以盐酸硫胺素 (V刚)、核黄素(V眈)、盐酸吡哆醇(Vs6)、叶酸和烟酰胺的混合物为芯材，采用冷冻干燥工艺，结合粉碎、筛分，制备复合维生素微胶囊t 考察了壁材俗材比、壁材浓度对微胶囊中维生素荷载量、包埋率和稳定性的影响．结果表明；以黄原胶、阿拉伯胶或瓜尔豆胶为壁材时，维生 素的包埋率高且稳定性好，是较适宜的壁材；随着壁材，芯材比的增加，维生索的包埋率增加，稳定性提高，而荷载量降低，合适的壁材芯材比 为5：l(m／m)；壁材浓度过高对制备不利，过低则导致维生素包埋率低，合适的壁材浓度为1：50(m／V)。在上述制备条件下。微胶囊中维生 素的荷载量在0．2∥g以上，包埋率达95％以上，稳定性明显提高． 关键词：微胶囊；复合维生素；壁材；稳定性 中图分类号：R944．5 文献标识码：B 文章编号：1002—6819(2008)一1-0303—04 并乐刚，赵新淮．复合维生素微胶囊制备中壁材用量及浓度对成品的影响[J】．农业工程学报。2008，24(1)：303--306． to 011 Xiahuai．Effectsofratioofwaltmatecialcorematerialandconcentrationofmaterial of JingLcgang，Zhao propertiesofproductsduringpreparation vitamin ofthe Chinesewith compoundmicrocapsules叽．TransactionsCSAE，2008，24(1)：303--306．(inEnglishabstract) 胶为壁材，利用冷冻干燥技术，结合粉碎、筛分技术，制备了 0 引言 复合维生素微胶囊。通过考察壁材种类、壁材芯材比例、壁材 维生素是维持人体正常生理功能所必需的～类微量低分子 浓度对维生素的荷载量、包埋率和稳定性的影响，以期筛选出 质量有机化合物。根据其溶解性不同，分为脂溶性维生索和水 较适宜的壁材及制备参数，从而为开发新型的维生素类营养强 溶性维生素两类。大多数维生素性质较为活泼，有些还具有不 化剂提供技术参考。 良的滋气味。例如，水溶性维生素中的盐酸硫胺素(VBl)、核 1材料与方法 黄素(vB2)、盐酸吡哆醇(V蹦)、叶酸等对光、热、湿、氧等 因素不稳定，在食品加工和储存过程中容易损失。此外，vBl 1．1材料与设备 略有米糠似的特异臭，．味苦；V船微臭，味微苦；烟酰胺有苦 VBl、VB2、V嘶、烟酰胺(上海励成精细化工有限公司)、 味【1】，在食品中应用时会影响食品的感官品质。 叶酸(Basf公司)均为食品级。黄原胶、瓜尔豆胶、明胶(天 Benecke公 微胶囊技术是指利用天然的或者合成的高分子包囊材料， 津奥凯化工贸易有限公司)；阿拉伯胶(德国Willy 将固体、液体或气体物质包埋在微小、半透性或密封的胶囊内，